Oțet de vin alb: rețete și utilizări

Cuprins:

Oțet de vin alb: rețete și utilizări
Oțet de vin alb: rețete și utilizări
Anonim

Caracteristicile oțetului de vin alb, metode de fabricație. Compoziția și conținutul de calorii, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete alimentare și uz casnic.

Oțetul de vin alb este un produs alimentar obținut prin oxidarea materiilor prime de către bacteriile acidului acetic, și anume, extracte de struguri albi (verzi), vinuri fermentate, sucuri, extracte din sedimente groase sau sticle de vin (un produs secundar al vinificației). Aroma este ușoară, dulce, predomină notele de struguri, gustul este ușor, cu aciditate, culoarea este de la galben deschis la maro, saturație medie, structura este omogenă. Oțetul alb de struguri de înaltă calitate este transparent, fără suspensii și precipitații. Este utilizat în industria alimentară și acasă - în scopuri cosmetice și medicinale.

Cum se face oțetul de vin alb?

Prepararea oțetului de vin alb
Prepararea oțetului de vin alb

Dacă vinul alb este utilizat pentru producție, atunci puterea produsului final se va dovedi a fi jumătate din cea inițială.

Într-un cadru industrial pentru prepararea oțetului de vin, instalațiile sunt montate direct la crame sau fabrici de alimente care procesează fructe și fructe de pădure.

O metodă de producere a oțetului de vin alb, brevetată de vinificatori, pentru a nu arunca deșeurile:

  • Instalare … Acesta este un recipient din oțel cu un diametru de 1 m și o înălțime de până la 3 m. Orificiile sunt găurite în partea de jos, iar deasupra acestuia sunt instalate două plăci sub formă de tambur și un zăbrele - la o înălțime de 10 cm și 30 cm. Două țevi sunt montate între ele. Printr-una dintre ele, materia primă este injectată, prin cealaltă - aer. Recipientul este umplut până la vârf cu așchii de stejar sau fag.
  • Producție … Prin țeavă, materialul de pornire este pompat în butoi, unde se răspândește peste așchii, care sunt acoperite cu un film de oțet. Oxidarea se efectuează datorită unei reacții exoterme constante: temperatura crește, circulația aerului crește. Oțetul curge prin găuri și este pompat din nou în recipient. Probele sunt prelevate periodic. De îndată ce produsul inițial atinge rezistența și densitatea necesară, acesta este complet drenat și noi materii prime sunt pompate în cuvă.

Acesta este doar un mod de a explica cum se face oțet de vin industrial. Dezavantajele sale includ pierderi mari - 25% din materia primă.

Cea mai veche metodă de preparare a oțetului de vin alb este Orleans, o fermentație de suprafață

Cuvele metalice cu găuri în capac și partea superioară sunt umplute pe jumătate cu suc, tescovină de struguri, vin fermentat, iar în el se introduce aluat - bacterii acidului acetic. De îndată ce produsul final atinge parametrii necesari, o parte din acesta este drenată și o nouă porțiune din materia primă este turnată în cuvă.

Cum să faceți singur oțet de vin:

  1. Din pulpă (presă de struguri după prepararea vinului de casă). Un borcan cu gura largă este umplut cu materii prime, se adaugă zahăr - „cu ochiul”. Se toarnă apă - în volum, un sfert din cantitatea de pulpă. Închideți borcanul cu tifon, îndoit în mai multe straturi, lăsați-l în întuneric. Îmbătrânirea are loc la o temperatură nu mai mică de 20 ° C. Conținutul borcanului trebuie agitat de mai multe ori pe zi. După 2 săptămâni, strecurați grosul, adăugați zahăr. De îndată ce lichidul se curăță, putem presupune că fermentația sa încheiat. Oțetul de vin alb finit este filtrat și îmbuteliat.
  2. Din fructe de padure. Strugurii sunt spălați, crenguțele îndepărtate, bătute (de preferință cu un pistil de lemn). Nu este nevoie să îndepărtați oasele. Sticla „vin” este umplută cu materii prime, se adaugă restul ingredientelor. O mănușă medicală este pusă pe gât, după ce a străpuns degetul. Puneți-l într-un loc cald și întunecat. După 2, 5-3 săptămâni, mănușa are timp să se umfle și să cadă. Lichidul rezultat este filtrat și turnat în sticle de sticlă pentru coacere, înfundându-le cu dopuri de hârtie. Când oțetul devine ușor și complet transparent, hârtia este înlocuită cu o răsucire strânsă, iar sticlele sunt îndepărtate într-un loc rece. Proporții de ingrediente: 800 g struguri ușori, 10 g drojdie nutritivă uscată (rapidă), 1 litru de apă fiartă răcită.

Când faceți oțet de vin acasă, tranziția de la o etapă la alta este determinată de următoarele criterii: prima filtrare se efectuează atunci când fructele de pădure se așează complet la fundul cutiei, iar a doua - când spuma încetează să mai apară după agitare. De asemenea, vă puteți concentra pe pelicula de oțet de la suprafață - devine complet transparentă. Sedimentul format în partea de jos este utilizat în continuare ca un dosp.

Compoziția și conținutul de calorii al oțetului de vin alb

Oțet de vin alb și struguri
Oțet de vin alb și struguri

Produsul este apreciat pentru gustul său delicat, care îmbunătățește calitatea felului principal și valoarea sa nutritivă redusă, care îi permite să fie introdus în dietele de slăbire.

Conținutul de calorii al oțetului de vin alb obținut din vin cu un conținut de alcool de 7-9% este de numai 14 kcal, dintre care 5, 9 g de carbohidrați

Compoziția produsului conține aceleași substanțe minerale ca și în materia primă originală - tescovină de struguri sau vinuri. Acestea sunt acid ascorbic, riboflavină, nianacină, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, fluor și cupru.

Beneficiile și daunele oțetului de vin sunt evaluate de conținutul de compuși care se acumulează în el în timpul fermentației primare:

  • Acetilmetilcarbinol - antioxidant, dar poate provoca tulburări intestinale;
  • Acetat de izopentil - efect anestezic, dar iritant pentru membrana mucoasă;
  • Aldehida izovalerică - irită receptorii alimentari și vă face să vă fie foame;
  • Compuși polifenolici - inhibă malignitatea, încetinesc îmbătrânirea, dar pot provoca intoxicație;
  • Acid sinalic - îmbunătățește imunitatea și stimulează regenerarea la nivel celular;
  • Acid salicilic - oprește dezvoltarea proceselor putrefactive în intestin, dar poate perturba cursul proceselor metabolice.

În procesul de studiu a 20 de probe de oțet de vin alb, în compoziție s-au găsit 42 de compuși activi, care determină proprietățile finale ale produsului. Cu cât materiile prime sunt mai scumpe, cu atât oțetul este mai bun.

Beneficiile pentru sănătate ale oțetului de vin alb

Adăugarea de oțet de vin alb în alimente
Adăugarea de oțet de vin alb în alimente

Efectul vindecător al lichidului parfumat a fost observat de medicii din Grecia Antică și Roma. Mijloacele prin care a intrat au fost pentru a trata infecțiile intestinale și a încercat să accelereze recuperarea după leziuni.

Beneficiile oțetului de vin:

  1. Izolează radicalii liberi care circulă în intestine.
  2. Crește imunitatea și oprește producția de celule atipice.
  3. Are un efect antipiretic pentru uz intern și extern.
  4. Dizolvă colesterolul nociv depus pe pereții vaselor de sânge.
  5. Elimină oboseala cronică.
  6. Îmbunătățește absorbția nutrienților - cel mai pronunțat efect este potasiul și magneziul.
  7. Stimulează producția de bilă și acid clorhidric.
  8. Oprește procesele de fermentare în intestine.
  9. Are efect diuretic.
  10. Previne exacerbarea gutei și a artritei.
  11. Reduce indicele glicemic al meselor gata.

Aplicarea topică a oțetului de vin alb elimină mâncărimea și descuamarea pielii, îmbunătățește calitatea părului și a unghiilor

Datorită dietei cu oțet alb, puteți slăbi 3-4 kg în 1 lună fără a crește vitalitatea. Trebuie doar să vă amintiți: pierderea în greutate în acest fel este posibilă doar pentru persoanele cu un sistem digestiv absolut sănătos.

Contraindicații și daune ale oțetului de vin alb

Un atac de gastrită la o femeie
Un atac de gastrită la o femeie

Nu trebuie să introduceți acest produs în dietă dacă sunteți intolerant la struguri verzi, zaharoză, culturi de fermentare implicate în fermentație. Abuzul poate provoca intoxicație - greață și vărsături.

Vătămarea cauzată de oțetul de vin poate apărea în bolile tractului digestiv - ulcer peptic și gastrită, în special în stadiul acut. Nu puteți introduce produsul în dietă cu aciditate ridicată, frecvent apărând arsuri la stomac, procese inflamatorii ale mucoasei bucale - stomatită sau gingivită.

În ciuda proprietății de a distruge flora patogenă, cu un prag de durere scăzut, tratamentul de clătire va trebui abandonat. Contactul cu o substanță agresivă va provoca o creștere a durerii.

Rețete de oțet de vin alb

Salată de vinete
Salată de vinete

În bucătăriile naționale ale popoarelor din sud, în țările în care se cultivă struguri albi, un fel de mâncare rară nu are acest ingredient culinar. Se adaugă la salate, sosuri, marinate, sunt declanșate de gustul peștelui, fructelor de mare și gustărilor de brânză. Pe baza sa, pansamentele sunt realizate cu muștar, ulei de măsline și diferite tipuri de piper.

Rețete de oțet de vin alb:

  • Forshmak … 3 bucăți de pâine sunt înmuiate în lapte. Folosind un blender sau o mașină de tocat carne, macinați o jumătate de ceapă și 1,5 mere verzi, 400 g file de hering și pătrunjel, adăugați 1 linguriță. oţet. Se servește ca salată sau se întinde pe pâine.
  • Salată de vinete … Feliile de vinete se rulează în sare grosieră, se lasă 30 de minute și apoi se spală cu apă rece. Se prăjesc aceste felii până se înmoaie. Se amestecă dressingul - felii de pătrunjel și coriandru, usturoi tocat, felii de chili (mai întâi scoateți semințele de pe păstăi), se toarnă 1 linguriță. oțet de vin și 3 linguri. l. ulei de masline. Strângeți vinetele, feliile de roșii, feliile de piper, adăugând puțină sare, dacă este necesar, turnați în dressing.
  • Curcan cu sos … Tăiați o bucată de pasăre (1 kg) împreună cu oase și piele în porții. Puneți carnea într-o cratiță, 600 g de ceapă curățată și 2 ciorchini de coriandru deasupra, adăugați apă și gătiți până se înmoaie. Ceapă fiartă, coriandru, miez de nucă - 300 g, 3 dinți de usturoi se trec printr-o mașină de tocat carne. Scoateți oasele, scurgeți lichidul, readuceți carnea în cratiță, turnați peste sos. Conținutul cratiței este adus la fierbere și fiert timp de 1 minut. Asezonati cu otet de vin alb dupa gust.
  • Supă de castraveți … Castraveții proaspeți, de 1 kg, se curăță, se toacă și se transferă într-un castron adânc. 500 ml de iaurt de salată se toarnă în același recipient, se toarnă 50 g de frunze de mentă proaspete, usturoi - 2 vârfuri, coajă de lămâie - dintr-un citric. Mănuși, sare, adăugați 3 linguri. l. vin oțet alb și întrerupt cu un blender de scufundare în cremă. Se toarnă 250 ml de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și se amestecă cu un tel. Nu utilizați un blender în această etapă - crema se poate stratifica.
  • Tort "Pavlova" … Ouăle (6 bucăți) sunt împărțite în albușuri și gălbenușuri. Bateți albul cu un pahar de zahăr, adăugându-l încetul cu încetul, într-un jet subțire. De asemenea, adăugați treptat 2 lingurițe. făină de porumb, se toarnă 1 lingură. l. vanilină și oțet de vin alb. Preîncălziți cuptorul la 120-130 ° C, acoperiți foaia de copt cu pergament, presărați cu un strat subțire de făină și întindeți proteinele bătute în vârfuri dense. Formați o crustă densă și groasă. Coaceți o oră, opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească complet deschizând ușa. Se amestecă 400 ml de smântână cu 100 g zahăr, se întinde pe un tort de bezea răcit, se decorează cu fructe.

Fapte interesante despre oțetul de vin alb

Ciorchine de struguri ușori
Ciorchine de struguri ușori

În Grecia antică, acest produs era numit „vinul care a supraviețuit morții”. Deja în secolul al V-lea î. Hr. NS. Hipocrate s-a referit la acesta ca la un remediu pentru bolile infecțioase de diferite etiologii. Chiar și Biblia a descris utilizarea medicamentoasă a oțetului de vin alb - ca un mijloc de recuperare rapidă a surmenajului și a tratamentului aseptic al rănilor.

Există mai multe tipuri de produse valoroase:

  1. Soiuri de struguri ușori prefabricate … Acest tip include oțet de vin de casă făcut din diferite tipuri de struguri ușori. Sourish, cu un parfum ușor de esență.
  2. Șampanie … Ca materie primă se folosește doar șampania fermentată. Gustul este mai moale, prețul este mai mare, culoarea este neutră, poate puțin verzuie, transparența este crescută.
  3. Sherry … Se face numai din vin andaluz fortificat. Are o cetate de 7-9%. Spre deosebire de alte soiuri de oțet alb, acesta este infuzat nu în oțel, ci în butoaie de stejar umplute cu așchii de fag. Fermentarea secundară durează cel puțin 12 ani, dar cel mai apreciat produs este în vârstă de 25 de ani. Gustul este intens, dulce-picant, mirosul alcoolic neplăcut aproape nu se simte, aroma este lemnoasă, culoarea este groasă, chihlimbar.
  4. Oțet balsamic … Conform rețetei originale, acest tip de oțet de vin este fabricat numai din Trebbiano, un strugure care crește în jurul orașului italian Modena. Dar este adesea realizat dintr-o colecție de soiuri albe. Expunerea - de la 6 la Apoi, este mai bine așa - mai ușor de înțeles: atunci când faceți oțet de vin acasă, trecerea de la o etapă la alta este determinată de următoarele criterii. Prima filtrare se efectuează atunci când fructele de pădure se așează complet la fundul cutiei, iar a doua - când spuma încetează să mai apară după agitare. De asemenea, vă puteți concentra pe pelicula de oțet de la suprafață - devine complet transparentă. Sedimentul format în partea de jos este folosit în continuare ca aluat. Au trecut 25 de ani.

Gustul oțetului balsamic este atât de blând încât o dietă pentru slăbit, concepută pentru 2-3 săptămâni, a fost dezvoltată pe baza sa. Metode de slăbire:

  • Primirea de dimineață … Se toarnă 1 linguriță într-un pahar cu apă rece. oțet balsamic și miere lichidă de tei. Bea cu 1 oră înainte de micul dejun, adică imediat după trezire.
  • În timpul zilei … În acest caz, amestecul pentru scăderea în greutate este preparat fără miere, băut după micul dejun și cină după 15 minute. Această tehnică accelerează peristaltismul și previne formarea unui strat gras.

O cursă repetată de slăbire poate fi repetată nu mai devreme de o lună mai târziu. În timp ce reduceți greutatea, produsele de patiserie și produsele de patiserie trebuie abandonate.

Oțetul de vin alb poate fi folosit în scopuri cosmetice:

  1. Pentru păr. Pentru a înmuia buclele, după spălare, acestea sunt clătite cu o compoziție făcută din 1 litru de apă și 1-2 linguri. l. acidifiant.
  2. Pentru a elimina grăsimea feței. Se amestecă 1 lingură. l. lavandă, mușețel, sfoară, se toarnă 0,5 litri de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se filtrează, se toarnă 1 lingură. l. oțet alb. Se congelează în forme. Șterge-ți fața dimineața.
  3. Pentru a restabili elasticitatea pielii. 1,5 căni de oțet sunt turnate într-o baie caldă, procedura durează 20 de minute.
  4. Împotriva decojirii. Bateți 2 gălbenușuri, adăugați 2 lingurițe. pulpa de avocado și oțet de vin, 2 linguri. l. ulei de brusture, 1 lingurita. suc de lămâie. Masca se aplică noaptea. Ingredientele lichide sunt adăugate la gălbenușurile bătute în picături pentru a nu sedimenta spuma.

Cum se face oțet de vin alb - vizionați videoclipul:

Oțetul de vin alb poate fi folosit acasă. Este un agent de îndepărtare a petelor eficient. Se toarnă pe zona pătată a țesăturii, se lasă timp de 15-20 de minute, apoi obiectul este înmuiat în apă fierbinte peste noapte, iar dimineața este spălat cu o mașină de scris sau cu mâna. Dacă doriți să pliați pliurile, înmuiați tifon într-o soluție puternică și călcați cu un fier de călcat până când se usucă. Aceeași soluție elimină electrificarea lucrurilor. Dar oțetul de vin roșu nu este folosit pentru prelucrarea țesăturilor - are proprietăți de colorare.

Recomandat: