Cum se fac acasă cookie-urile Savoyardi conform unei rețete clasice și simplificate. Secretele de gătit. Rețete video.
Savoyardi mai are un alt nume: degetele doamnelor, biscuiții din Napoli, biscuiții biscuiți și biscuiții la culé. Dar mai ales este cunoscut sub numele de Savoyardi. Este o componentă indispensabilă a celebrului desert tiramisu și este, de asemenea, utilizat pentru multe alte deserturi, cum ar fi tort, charlotte etc. Este un prăjitură dulce în formă de oval acoperită cu boabe de zahăr, care poate fi cumpărată de la magazin. Cu toate acestea, să-l faci singur acasă este mult mai gustos. După ce ați gustat o dată Savoyardi, veți rămâne pentru totdeauna fan al acestui desert italian.
Secretele de gătit
- Savoyardi este preparat din aluat de biscuiți, pentru care utilizează gălbenușuri de ou bătute cu zahăr până la o spumă groasă luxuriantă. La masă se adaugă făină cernută cu proteine bătute și extract de vanilie.
- Folosiți ouă la temperatura camerei. Se biciuiesc mai bine, iar desertul se dovedește a fi mai gustos și mai fraged. Prin urmare, pregătiți toate ingredientele în avans. Gălbenușurile și albușurile se bat separat. Dacă bateți gălbenușurile mai mult timp, aluatul va fi mai fraged și mai pufos. În același timp, este important să nu exagerați cu albușuri, altfel își vor pierde forma și vor deveni prea lichizi.
- Cerneti mereu faina, de cel putin 3 ori. Atunci savoyardi va fi tandru și aerisit.
- Puteți adăuga diverse alimente aluatului: un praf de sare, puțin alcool (whisky, coniac sau vodcă), firimituri mici de nuci, fulgi de nucă de cocos, pudră de cacao, amidon, coajă de citrice etc. mai puțin gustoase. Adăugați băuturi alcoolice pe aluat atunci când combinați gălbenușurile cu proteine și aditivi uscați în făină înainte de a frământa aluatul.
- Așezați aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt folosind o pungă de patiserie sub formă de tuburi, care sunt presărate cu zahăr pudră. Pentru un savoyardi crocant, presărați cookie-urile cu zahăr pudră înainte de a introduce cookie-urile în cuptor.
- Aluatul preparat pentru Savoyardi trebuie copt imediat. Cu cât rămâne mai mult, cu atât va crește mai rău, iar prăjiturile nu vor fi suficient de perfecte și pufoase.
- Produsele se coc într-un cuptor preîncălzit până la 180 de grade până se rumenesc.
- Savoyardi absoarbe cu ușurință lichidul, ceea ce le face foarte moi. Prin urmare, este folosit ca o componentă pentru diferite deserturi. Deși poate fi servit ca desert de sine stătător sau ca supliment la înghețată.
Cum să faci cookie-urile savoyardi - o rețetă detaliată pas cu pas
Bine-cunoscuții biscuiți biscuiți alungiti Savoyardi sunt un desert italian rafinat. Este iubit de copii foarte mici care nu sunt încă obișnuiți cu mâncarea solidă. Pentru că dacă umeziți puțin Savoyardi cu lapte, acesta devine instantaneu moale.
- Conținut caloric la 100 g - 329 kcal.
- Porții - 20
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Zahăr pudră - 50 g
- Făină - 150 g
- Unt - pentru a unge foaia de copt
- Zahar - 150 g
Realizarea de cookie-uri savoyardi:
- Separați gălbenușurile de proteine.
- Bateți gălbenușurile cu un mixer cu zahăr (75 g) pentru a forma o masă netedă de culoare deschisă.
- Puneți proteinele răcite într-un recipient curat și uscat și bateți cu un mixer cu zahărul rămas (75 g) până la spumă albă pufoasă până la vârfuri puternice. Mai întâi, bateți albii cu un mixer fără zahăr la viteză minimă până când masa devine voluminoasă. Apoi adăugați treptat zahăr granulat, crescând viteza de rotație. Această metodă vă va permite să obțineți o masă proteică groasă. Verificați disponibilitatea proteinelor după cum urmează: înclinați recipientul, dacă proteinele nu curg în jos, atunci sunt bine bătute.
- Combinați gălbenușurile cu albul în porții mici, amestecând încet până se omogenizează. Trebuie să frământați cu mare atenție, astfel încât spuma să nu se așeze, apoi cookie-urile se vor dovedi ușoare, aerisite și fragede.
- Se toarnă făina cernută în amestecul de ouă și se amestecă aluatul foarte ușor cu mișcări de jos în sus până se omogenizează. Principalul lucru este să îndepărtați bulgările din aluat și să nu-l lăsați să cadă.
- Puneți masa într-o pungă de patiserie sau seringă.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și periați cu unt subțire sau ulei vegetal.
- Dintr-o pungă de patiserie, strângeți benzi de aluat de 10-15 cm lungime pe o foaie de copt la mică distanță una de cealaltă, deoarece „Degetele doamnelor” vor crește și vor crește în volum.
- Presărați fâșiile de aluat cu un strat gros de zahăr pudră sau zahăr printr-o sită fină. Dar multe gospodine amestecă pulberea cu zahărul pentru stropire și jumătate din amestec acoperă suprafața fursecurilor imediat înainte de coacere, iar zahărul rămas este așezat după 10 minute de coacere, când este absorbit. Se spune că produsele din zahăr dublu-acoperite sunt mai gustoase.
- Trimiteți foaia de copt cu aluatul să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-15 minute până se rumenesc. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel Savoyards se vor așeza și vor deveni prea plate.
- Opriți cuptorul și lăsați prăjiturile în el să se răcească complet. diferența de temperatură va face ca biscuitul să se stabilească. Cel mai bine este să așteptați 30 de minute înainte de a scoate produsele coapte.
- Scoateți savoarele din foaia de copt și serviți. Nu uitați să scoateți cookie-urile de pe foaia de copt uscate complet. Dacă sunt prea moi, le puteți mai usca puțin în cuptor sau le puteți lăsa la temperatura camerei peste noapte.
O rețetă simplă pentru savoyardi acasă
Dacă nu este timp să bateți separat albii și gălbenușurile sau nu există o seringă sau o pungă de patiserie, dar doriți o delicioasă delicatese italiană, coaceți prăjituri savoyardi folosind tehnologia simplă descrisă în această rețetă.
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 100 g
- Zahăr pudră - 50 g pentru stropire
- Făină - 80 g
- Pudră de copt - 1 linguriță
Gătit savoyardi acasă conform unei rețete simple:
- Bateți ouăle cu un mixer cu zahăr într-o baie de apă până când acestea cresc în volum de 4 ori în 8 minute. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o cratiță și puneți un recipient cu amestecul de ouă, astfel încât recipientul să nu atingă apa.
- Se amestecă făina cu praful de copt și se adaugă treptat la ouă, cernând printr-o strecurătoare. Frământați un aluat gros și vâscos. În acest caz, amestecul nu trebuie să se stabilească.
- Căptușiți un vas de copt cu hârtie de copt și ulei. Se toarnă aluatul într-o foaie de copt într-un strat subțire.
- Presărați tortul cu biscuiți cu zahăr glazură deasupra.
- Coaceți fursecurile într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15-20 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn: ar trebui să iasă uscat.
- Răciți biscuitul finit în formă. Apoi, folosiți cu atenție un cuțit pentru a merge de-a lungul marginilor matriței, separând biscuitul.
- Tăiați biscuitul în fâșii. Uscați-le la cuptor dacă este necesar.
