Caracteristicile coacerii. TOP-8 cele mai bune rețete pentru fursecuri: versiunea clasică, cu unt, margarină, cu amidon, brânză de vaci, gem, smântână, nuci. Rețete video.
Fursecurile de pâine scurtă sunt un produs culinar dulce și sfărâmicios, care este făcut cu aluat bogat în grăsimi și se dovedește a fi destul de bogat în calorii. Dar, în ciuda acestui fapt, gustul desertului finit este foarte delicat și plăcut, iar consistența este destul de fragilă. În versiunea clasică, există doar trei produse în lista de ingrediente - făină, unt și zahăr. Cu toate acestea, în prezent, există multe variante ale acestui vas cu adăugarea de componente auxiliare și diverse umpluturi. Mai mult, toate rețetele pentru fursecuri de casă sunt extrem de simple.
Caracteristici ale fabricării cookie-urilor de tip shortbread
În conformitate cu tehnologia clasică, este posibil să se obțină o structură sfărâmicioasă și fragilă prin învelirea făinii cu ulei, care împiedică lipirea particulelor între ele. Frământarea aluatului ar trebui să aibă loc în mod ideal fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu, stins cu oțet. Cu toate acestea, fără aceste ingrediente, este destul de dificil să obțineți consistența dorită acasă. De aceea au apărut multe rețete care simplifică gătitul pentru bucătarii simpli și vă permit să obțineți prăjituri delicioase de pâine scurtă.
Să luăm în considerare mai detaliat ce produse sunt incluse în produsele de patiserie:
- Făină … Pentru a obține produse de panificație gustoase de înaltă calitate la ieșire, trebuie să luați făină obișnuită de grâu de cea mai înaltă calitate. Porumbul, hrișca, fulgi de ovăz și alte tipuri nu sunt potrivite. Înainte de gătit, asigurați-vă că ați cernut pentru a vă îmbogăți cu oxigen și a îndepărta elementele străine. De asemenea, se recomandă adăugarea unui vârf de sare pentru a ajuta la păstrarea umezelii și pentru a preveni uscarea excesivă a cookie-urilor.
- Unt … Tehnologia clasică implică utilizarea untului. Are un gust și o aromă plăcute, datorită cărora produsele coapte sunt destul de fragede. Bucătarii experimentați folosesc ulei special de gătit, care are o culoare aproape albă și nu are un gust și miros pronunțat. Acasă, puteți înlocui acest produs cu margarină. Și în unele rețete, chiar și ulei vegetal se adaugă împreună cu unt. Înainte de a face aluat de pâine scurtă pentru cookie-uri, produsul trebuie înmuiat. În acest scop, cel mai adesea în rețetă, se recomandă să lăsați pur și simplu ingredientul la temperatura camerei. Mai puțin frecvent, încălziți într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Acest lucru va permite particulelor de grăsime să se disperseze mai bine în aluat și să înmoaie făina cât mai mult posibil.
- Zahăr … De obicei se folosește nisip alb, dar există opțiuni în care este mai bine să luați zahăr pudră, atât pentru aluat, cât și pentru decor. Uneori se poate adăuga maro sau trestie dacă rețeta o impune. În unele cazuri, puteți adăuga dulceață aluatului folosind miere.
- Ouă … Acest ingredient acționează de obicei ca o legătură de legătură. Dar dacă eliminați proteina și adăugați doar gălbenușul în aluat, puteți obține o structură mai sfărâmicioasă.
- Umplere … În această calitate, puteți utiliza diferite produse. Ciocolata, brânza de vaci, masa de nuci, fructele proaspete și fructele de pădure, precum și conservele, gemurile și gemul se potrivesc bine cu aluatul de pâine scurtă. Este important ca umplutura să fie suficient de groasă și să nu se epuizeze în timpul tratamentului termic. Deci, puteți adăuga puțin amidon în gemul lichid, astfel încât să se îngroașe. Sau faceți biscuiți închiși ținând bine marginile aluatului.
- Aditivi aromatizanți … Puteți adăuga cacao, cafea, curcuma, zahăr vanilat, scorțișoară, nucșoară etc. la aluatul de pâine scurtă pentru a îmbunătăți aroma și gustul și puteți adăuga note speciale la fursecurile finite.
- Praf de copt … Dă porozitate moderată aluatului. Cookie-urile se coc mai bine.
- Smântână … Acest ingredient înmoaie ușor gustul și structura aluatului, înlocuiește parțial untul, dar trebuie să-l adăugați într-o cantitate mică, altfel aluatul nu se va mai dovedi a fi nisipos.
Nuanțele de lucru cu aluat de pâine scurtă:
- Opțiunea ideală de frământare începe cu măcinarea făinii și a untului. Această manipulare în tehnologia clasică vă permite să obțineți o friabilitate mai bună. Important este că uleiul nu este fierbinte, ci suficient de moale pentru a face firimituri mici din aceste două ingrediente.
- Aluatul trebuie păstrat la rece înainte de turnare în fursecuri. Temperatura optimă este de 15-20 de grade. În această stare, masa este plastică, nu se sfărâmă sau se lipeste. Deși, atunci când răsuciți stratul, trebuie totuși să zdrobiți suprafața de lucru cu făină.
- Pentru ca aluatul să se coacă bine, grosimea cookie-ului trebuie să fie cuprinsă între 0,5-0,7 mm.
- Pentru coacere, folosiți o foaie de copt sau diferite forme. Nu este necesar să ungeți cu ulei, dar este recomandabil să îl acoperiți cu hârtie.
- Într-un cadru industrial, aluatul se coace la o temperatură de 230 până la 250 de grade. În versiunea de start, indicatorii variază între 160-190 de grade.
- Timpul de coacere depinde de grosimea patiseriei și de temperatura din cuptor. Coacem cele mai subțiri fursecuri simple pentru turtă timp de 10-12 minute, mai groase sau cu o umplutură - până la 30 de minute.
- Când sunteți gata, nu puteți lăsa în cuptor, astfel încât produsele coapte să nu se usuce.
TOP 8 rețete de fursecuri
Atât adulții, cât și copiii sunt foarte pasionați de patiseria cu coajă scurtă. Dar dulciurile din magazine nu îndeplinesc adesea cerințele de calitate, deoarece mulți producători adaugă margarină de calitate inferioară, ulei de palmier și mult zahăr la compoziția lor. Prin urmare, este mai bine să faceți un desert acasă. În continuare, vă prezentăm opțiunile TOP-8 pentru a pregăti o delicatesă delicioasă sfărâmicioasă. În rețete, vă vom spune cum să faceți fursecuri pas cu pas, astfel încât nici un specialist culinar novice să nu aibă întrebări despre gătit.
Fursecuri clasice de pâine scurtă
Rețeta clasică este cel mai simplu mod de a face un desert delicat și aromat. Printre ingrediente se numără doar elementele esențiale pentru a face produse de patiserie delicioase. Pe baza acestei tehnologii au fost dezvoltate multe deserturi interesante cu aluat de pâine scurtă.
- Conținut caloric la 100 g - 370 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Ulei - 150 g
- Zahar - 100 g
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 250 g
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Sare - 2 g
Cum să pregătiți cookie-urile clasice pas cu pas:
- Scoatem untul din frigider cu 30-50 de minute inainte de gatit.
- Bateți ouăle cu un mixer cu zahăr până se dizolvă nisipul.
- Cernem făina și adăugăm sare și praf de copt. Apoi o mărunțim cu unt până se formează firimituri. Trimitem masa rezultată în amestecul de ouă.
- Frământăm aluatul, formăm o bilă din el și îl așezăm într-o pungă de plastic.
- Înainte de a prepara fursecuri, trimiteți aluatul la frigider timp de 25-30 de minute.
- Scoatem piesa de prelucrat, o lăsăm pe masă 15 minute. Presară suprafața de lucru cu făină și întinde un strat de aluat. Grosimea este de aproximativ 0,5-0,7 mm. Folosind un pahar sau pahar, tăiați fursecurile, așezați-le pe o foaie de copt presărată cu făină.
- Coacem 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Scoatem, decorăm cu zahăr glazur sau glazură dacă se dorește și răcorim complet. Clasicul fursec cu ouă este gata!
Biscuiți de pâine scurtă printr-o mașină de tocat carne
O versiune foarte interesantă a unui desert delicios de patiserie cu coajă scurtă. Pentru decorare, nu este nevoie să răsuciți stratul și să decupați diferite figuri. Un design frumos este obținut datorită mașinii de tocat carne. Acest dispozitiv pentru prepararea cărnii tocate vă permite să aranjați masa plastică în flori frumoase. Astfel de produse de patiserie mai sunt numite „Crizantema” și „Vermicelli”. Nu este dificil să pregătiți acasă aceste cookie-uri pentru turtă scurtă.
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri.
- Ouă - 2 buc.
- Unt sau margarină - 200 g
- Zahar - 1 lingura.
- Pudră de copt - 0,5 lingurițe
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a prăjiturilor de turtă scurtă printr-o mașină de tocat carne:
- Bateți ouăle cu zahăr granulat. Adăugați praf de copt și vanilină în amestec.
- Topiți margarina într-o baie de apă. Această rețetă are nevoie de o bază lichidă de ulei. Datorită acestui fapt, aluatul va putea lua mai multă făină, va deveni mai dens, ceea ce va simplifica formarea prăjiturilor.
- Se toarnă făina cernută și se frământă aluatul.
- Pregătiți foaia de copt: acoperiți-o cu pergament.
- Înainte de a face fursecuri, scoateți cuțitul din mașina de tocat carne și puneți o duză cu celule cu diametru mediu. Așezați o bucată de aluat în tavă și derulați de mai multe ori. Pe măsură ce „pastele” ies, le sprijinim cu palma și le tăiem cu un cuțit. Îl întindem pe o foaie de copt.
- Coacem aproximativ 20 de minute la 200 de grade. Verificăm disponibilitatea, dacă este necesar, mărim timpul. Fursecurile de pâine scurtă în cuptor sunt gata!
Biscuiți de pâine scurtă cu gem și pesmet
Acestea sunt fursecuri de aluat de turtă de casă foarte originale, cu gem sau gem. Tehnologia de gătit este ușor diferită de cea clasică, dar, ca rezultat, felul de mâncare începe să se joace cu arome noi de fructe sau fructe de pădure. În plus, rețeta conține gălbenușuri fără proteine. Acest lucru face aluatul extra sfărâmicios. Este de remarcat faptul că delicatețea finită nu necesită decor, deoarece deasupra există un bărbierit pufos roșcat, de sub care este vizibilă umplutura.
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri.
- Unt - 250 g
- Zahar - 0,5 linguri.
- Gălbenușuri - 3 buc.
- Sifon - 1/4 linguriță
- Sare - 1/4 linguriță
- Oțet - 2 lingurițe
- Gem - 200 g
Pregătirea pas cu pas a fursecurilor cu gem și pesmet:
- Scoatem untul din frigider peste noapte. Cu 20 de minute înainte de începerea gătitului, puneți-l în congelator, astfel încât să prindă puțin, dar să nu înghețe.
- Conduceți gălbenușurile în bolul blenderului. Bătând, începem să adăugăm zahăr. După 3 minute, schimbați accesoriul pentru aluat pentru aluatul gros și adăugați unt, tăiați în bucăți mici și bateți din nou timp de 4-5 minute.
- Cernem făina și amestecăm aluatul împreună cu sarea și sifonul întins cu oțet.
- Puneți aluatul finit pentru fursecuri delicioase pe masă, acoperite anterior cu făină. Formăm o bilă, o împărțim în două părți într-un raport de 2 la 1. Înfășurăm fiecare bucată cu folie alimentară. Pe cel mai mare îl trimitem la frigider, iar cel mai mic la congelator.
- După 30 de minute, întindeți o bucată mai mare cu un sucitor într-un strat gros de 0,5 cm. Decupați fursecurile de orice formă, este important ca dimensiunea să fie medie. Puneți pe o foaie de copt cu hârtie de copt.
- Puneți un pic de gem pe fiecare piesă de prelucrat și distribuiți-l într-un strat uniform.
- Scoateți aluatul din congelator și frecați pe o răzătoare grosieră direct peste cookie-uri pentru a acoperi întreaga suprafață cu pesmet. Nu este necesar să apăsați acest strat, așchii ar trebui să se așeze într-un strat de aer.
- Coacem 20-25 de minute la 180 de grade. Biscuiții de pâine scurtă cu pesmet și gem sunt gata!
Fursecuri cu nuci
O altă delicatesă foarte ușor de preparat, dar incredibil de gustoasă, pe bază de patiserie cu coajă scurtă. La rețetă se adaugă lapte și, în loc de un ou întreg, folosim doar gălbenușuri pentru a da firimiturilor terminate mai multă pesmet. Umplutura este un amestec de nuci cu miere. Conform acestei rețete, prăjiturile de pâine scurtă sunt foarte fragile, dulci, aromate și incredibil de frumoase.
Ingrediente:
- Gălbenuș - 1 buc.
- Unt - 80 g
- Zahăr pudră - 80 g
- Zahăr vanilat - 10 g
- Lapte - 4 linguri
- Făină - 250 g
- Pudră de copt - 10 g
- Migdale, nuci - 100 g
- Mierea - 30 g
- Albus de ou - 1 buc.
- Pudră de cacao - 20 g
- Apă - 3-4 linguri
Pregătirea pas cu pas a fursecurilor cu nuci:
- Se amestecă gălbenușul de ou, untul înmuiat, zahărul vanilat și zahărul pudră și se bate la viteză mică timp de 5 minute.
- Se adaugă laptele și praful de copt. Cernem și făina și frământăm aluatul - omogen, neted. Rulăm o bilă din ea și o trimitem la frigider în folie alimentară. Durează 30 de minute să se răcească.
- În acest moment, pregătim umplutura. Măcinați migdalele și miezul de nucă în firimituri mici. Le combinăm cu cacao, miere și apă. Bateți proteina pentru a obține o spumă stabilă și trimiteți-o la amestecul de nuci. Se amestecă până se omogenizează.
- Înainte de a coace fursecuri, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Împărțiți aluatul răcit în jumătate. Rolați o parte pe o suprafață de lucru înflorită. Încercăm să dăm formației o formă dreptunghiulară. Dimensiunea sa ar trebui să fie de aproximativ 25 pe 20 cm.
- Întindeți jumătate din umplutura pe aluatul rulat și distribuiți-l uniform pe suprafață, lăsând o bandă de câțiva centimetri de pe o margine pentru a fixa piesa de prelucrat. Acum îl rulăm într-o rolă strânsă și o ciupim cu o margine liberă.
- Tăiați cârnații într-un unghi pentru a face triunghiuri mici. În această formă, sunt perfect coapte.
- Facem aceleași semifabricate din aluatul și umplutura rămasă.
- Pe o foaie de copt, așezați pergamentul și așezați viitoarele fursecuri. Coacem aproximativ 20 de minute. Ar trebui să se rumenească. Când este gata, se răcește pe masă. Fursecurile de pâine scurtă umplute cu nuci și miere sunt gata!
Fursecuri cu dulceață
Desert grozav și foarte frumos. Combină aluatul sfărâmicios și umplutura de fructe, pentru care este potrivit orice gem gros. Vom folosi conserve de caise în rețeta noastră. Ei își mențin bine forma, nu se răspândesc când sunt coapte și conferă delicateței o aromă dulce-acrișoară. Acest fursec cu smântână este făcut de acest produs mai moale și mai fraged.
Ingrediente:
- Zahar - 200 g
- Margarina - 200 g
- Făină - 500 g
- Smântână - 2 linguri
- Ouă - 2 buc.
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Oțet - 1,5 lingurițe
- Gem de caise - 200 g
Pregătirea pas cu pas a fursecurilor cu gem:
- Combinați ouăle cu zahărul, bateți pentru a obține o spumă groasă. Se amestecă smântâna și margarina topită, precum și sifonul și oțetul.
- Adăugați treptat făină și frământați aluatul moale. După frământare, se va opri să se lipească de mâini.
- Se răcește la frigider timp de 20-30 de minute.
- Rulăm un strat subțire cu un sucitor (grosimea nu mai mare de 5 mm) și decupăm pătratele cu un cuțit simplu sau cret.
- Puneți o jumătate de conserve de caise în centrul fiecărei bucăți și ciupiți colțurile opuse peste ea. Fursecurile sunt destul de voluminoase.
- Întindem fiecare bucată pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Coacem 10-12 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. O scoatem, o stropim cu pulbere și o punem imediat pe un vas. Cookie-urile delicioase pe margarină cu pene de caise conservate sunt gata!
Fursec de ciocolată
Gătirea acestei delicatese este foarte interesantă, așa că asigurați-vă că implicați copiii în acest proces. Se poate avea încredere în amestecarea ingredientelor, frământarea aluatului și formarea prăjiturilor. Se pare că acest prăjitură de pâine scurtă este sfărâmicioasă și parfumată. Ciocolata cu lapte de cofetărie topită vă va încânta, de asemenea, cu un gust excelent. Acest produs are caracteristici foarte convenabile. Deci, chiar și după răcire, umplutura din interior nu se va întări, iar desertul va rămâne fraged.
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Unt - 150 g
- Zahar - 50 g
- Mierea - 50 g
- Sare - 2 g
- Ouă - 1 buc.
- Scorțișoară - 1 linguriță
- Ciocolată cu lapte de cofetărie - 100 g
Cum să faceți un cookie de ciocolată pas cu pas:
- Pentru a pregăti aluatul, bateți spuma din zahăr, ouă și miere lichidă. Adăugați scorțișoară, sare și unt înmuiat. Se bate cu un mixer până se formează o masă omogenă. Apoi introducem făină. Frământați aluatul, dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
- Încălzim cuptorul la 190 de grade. Această temperatură vă va permite să coaceți fursecuri turtite.
- Spargeți ciocolata pentru a obține bucăți mici.
- Întindeți aluatul pe masă și decupați din strat elemente de dimensiuni medii de orice formă - rotunde, ovale, dreptunghiulare sau cretate. Numărul trebuie să fie par.
- Puneți ciocolată în mijlocul piesei de prelucrat. Închideți cu o a doua bucată de aluat și apăsați de-a lungul perimetrului cu o furculiță pentru a ține aluatul împreună.
- Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 20 de minute. Produsele de patiserie capătă o nuanță aurie. Nu-l coaceți mai mult pentru a nu usca aluatul.
- Scoatem, presărăm cu zahăr pudră amestecat cu o cantitate mică de scorțișoară pudră și transferăm într-un vas. Prajitura cremoasa cu ciocolata este gata!
Biscuiți de pâine scurtă cu brânză de vaci
Puteți găti această delicatesă acasă într-un timp foarte scurt. Este mai bine să preparați prăjituri de pâine scurtă cu brânză de vaci cu granulație grosieră, mai degrabă decât cu pastă, astfel încât să se simtă bine după coacere. Ca aditivi aromatizanți, vom folosi fulgi de cocos, care se potrivesc foarte bine cu un produs din lapte fermentat, precum și cu o coajă răcoritoare de tei. Aceste două ingrediente conferă produselor de patiserie o aromă exotică.
Ingrediente:
- Făină - 3, 5-4 linguri.
- Unt - 100 g
- Ouă - 2 buc.
- Brânză de vaci - 200 g
- Zahar - 150 g
- Vanilină - 2 g
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Coaja de tei - 2 linguri
- Fulgi de cocos - 3 linguri
Pregătirea pas cu pas a fursecurilor moi cu brânză de vaci:
- Bateți ouăle răcite în spumă cu 120 g zahăr și vanilie. Bateți treptat, adăugați unt moale, apoi brânză de vaci, sifon și suc de lămâie. Apoi, introducem făină și 1 lingură. l. coaja de tei, lucrând cu un mixer la viteză medie. După al doilea pahar, începem să frământăm cu mâinile. Când aluatul încetează să se mai lipească de palme, este suficientă făină. Rulăm mingea, o punem într-un film și o trimitem la răcire.
- Într-un castron adânc, combinați fulgii de nucă de cocos, coaja de lămâie rămasă și 30 g de zahăr.
- După o jumătate de oră, scoatem aluatul și întindem un strat cu grosimea de 0,3-0,5 mm. Tăiați cercurile folosind un pahar. Marginea trebuie înmuiată din când în când în făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de ea.
- La rândul său, înmuiați fiecare piesă de prelucrat pe una dintre părți într-un amestec cu fulgi de nucă de cocos. Îl înfășurăm astfel încât umplutura să fie înăuntru. Mai întâi, pliați-l în jumătate, înmuiați din nou o parte și apoi pliați-l din nou pentru a forma un triunghi cu patru straturi, cu o margine liberă rotunjită.
- Îl întindem pe o foaie de copt cu hârtie. Coacem 25-30 de minute. Când este gata, scoateți imediat din foaia de copt și puneți-o pe o farfurie largă. Este gata o prăjitură rapidă cu brânză de vaci și nucă de cocos!
Slăbiți fursecurile în unt cu amidon
Toate rețetele de patiserie cu coajă scurtă sunt foarte asemănătoare, deoarece ingredientele sunt aceleași. Cu toate acestea, dacă proporțiile sunt ușor modificate, rezultatul este un gust și o consistență noi. Uneori, pentru a obține o crocantură mai mare, se adaugă gălbenușuri de ou fără proteine. În această variantă, vă propunem să introduceți amidon în rețetă. În loc de zahăr, luăm pulbere, acest lucru va juca și în mâini în crearea de produse de patiserie foarte delicate și sfărâmicioase. Această rețetă simplă de prăjituri de pâine scurtă va deveni un favorit pentru mulți.
Ingrediente:
- Unt - 250 g
- Ulei vegetal - 70 ml
- Amidon - 4 linguri
- Zahăr pudră - 1 lingură.
- Făină - 3, 5 linguri.
- Zahăr vanilat - 10 g
Pregătirea pas cu pas a fursecurilor turtite sfărâmicioase în unt cu amidon:
- Scoateți untul din frigider și aduceți-l la temperatura camerei. Într-o farfurie adâncă, combinați-o cu 0,5 linguri. zahăr pudră, ulei vegetal și zahăr vanilat. Bateți 2 minute, apoi adăugați 1 cană de făină și amidon. Se amestecă din nou cu un mixer. Rezultatul este o masă cu o structură cremoasă delicată.
- Adăugați un al doilea pahar de făină și frământați cu o lingură, pentru că aluatul devine mai gros. Deja în această etapă, este clar că masa este plăcută la atingere, plastică și fragedă. Adăugați treptat al treilea pahar de făină. Apoi, ne uităm la consistență și, dacă este necesar, adăugăm o jumătate de pahar de făină, frământând pe masă până se obține uniformitatea.
- Răcim masa la frigider timp de 15 minute.
- Formăm un cârnați cu un diametru de 2,5 cm. Puteți da o formă de secțiune ovală sau dreptunghiulară. Tăiați bucăți de 1-1,5 cm lățime cu un cuțit ascuțit.
- Puneți o foaie de pergament pe o foaie de copt, așezați semifabricatele deasupra și coaceți într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 30 de minute la o temperatură de 160 de grade.
- Se toarnă o jumătate de pahar de zahăr pudră într-o pungă, se pun înăuntru prăjituri de casă răcite gata preparate în casă și se rulează pe toate părțile. Această metodă va menține bucătăria curată și ordonată. Îl punem într-o vază frumoasă pe un picior și îl servim la masă. Cele mai delicate și foarte sfărâmicioase biscuiți de patiserie cu adaos de amidon sunt gata!
