Aflați ce au de spus oamenii de știință și experimentele științifice despre modul în care carbohidrații ne fac corpul să se simtă plin. Toată lumea înțelege perfect că trebuie evitată mâncarea excesivă. Trebuie remarcat faptul că acesta este un fenomen mai complex decât pare la prima vedere. Există multe variabile care au un impact semnificativ asupra fiecărei etape a procesului de saturație. Cea mai evidentă variabilă în acest caz este sațietatea.
Acesta este sentimentul de plenitudine pe care îl experimentează o persoană după ce a mâncat alimente. În timpul unei mese, sistemul digestiv transmite creierului informații despre calitatea și cantitatea alimentelor consumate. După procesarea datelor primite, creierul formează un sentiment de sațietate pe tot parcursul procesului de consum alimentar. Rețineți, totuși, că există și alți factori care afectează saturația.
Acestea includ compoziția nutrienților și plăcerea primită de la masă. Preferințele alimentare sunt individuale și depind de gustul, mirosul și chiar textura alimentelor. Oamenii de știință au arătat că compușii proteici pot induce o sațietate maximă. În acest sens, acestea sunt superioare altor nutrienți.
Grăsimile și carbohidrații au o saturație aproximativ egală. Alimentele bogate în grăsimi pe calorii sunt mai puțin satisfăcătoare, dar pot oferi o mai bună gustabilitate și sunt mai energice. Mulți oameni se întreabă de ce consumul de carbohidrați te face să te simți plin și astăzi vom încerca să răspundem.
Oamenii de știință încă nu au înțeles pe deplin procesele comportamentale și metabolice care duc la supraalimentare. Oamenii de știință au prezentat o ipoteză cu privire la influența valorii hedonice a produselor asupra poftei de mâncare. Un studiu ar trebui să amintească de ce consumul de carbohidrați te face să te simți sătul.
Un grup de oameni de știință a decis să testeze teoria pe care am exprimat-o chiar mai sus și să evaluăm valoarea hedonică a dorințelor și preferințelor alimentare. În acest moment, există semnificativ mai multe întrebări în acest domeniu decât răspunsuri. Rezultatele disponibile ale cercetării privind efectul compoziției alimentelor asupra hedonicii sunt extrem de controversate. În lumea științifică, există uneori discuții serioase despre efectul grăsimilor și carbohidraților asupra consumului excesiv.
Au existat puține studii pe această temă și este dificil să oferim până acum un răspuns exact la întrebare. Acum vă vom spune despre rezultatele obținute în studiul efectului diferitelor conținuturi de carbohidrați și grăsimi ale alimentelor asupra senzației de sațietate, atractivitatea alimentelor și cantitatea de calorii consumate. Experimentul a implicat oameni obezi, precum și cei cu probleme de supraponderalitate.
Consumul de carbohidrați vă poate face să vă simțiți plin: rezultatele cercetării
Studiul a fost încrucișat, randomizat, iar numărul participanților a fost de 65 de femei și bărbați. Amintiți-vă că toți subiecții au avut probleme cu supraponderalitatea sau obezitatea. Participanții la studiu nu practicau sport și nu aveau obiceiuri proaste.
Subiecții au avut două zile separate de testare a consumului de alimente. Mai întâi au mâncat alimente bogate în grăsimi (HF) și apoi bogate în carbohidrați (HF). Zilele de testare au fost separate de cel puțin două zile. Conținutul de nutrienți în zilele de testare a fost după cum urmează:
- ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (grăsimi / compuși proteici / carbohidrați).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (grăsimi / compuși proteici / carbohidrați).
De asemenea, este important să rețineți că sursele de compuși proteici au fost aceleași în toate zilele de testare. Aceasta a eliminat o posibilă variabilă de saturație care ar putea interfera cu rezultatele studiului. Toate alimentele consumate de participanții la studiu au fost aduse în deplină conformitate cu calitățile senzoriale și gustative. Să presupunem că ambele grupuri au consumat lapte, dar într-una, produsul a avut un conținut normal de grăsimi, iar în al doilea a fost scăzut.
Pe parcursul zilei de testare, subiecții au fost în laborator. Micul dejun și cina nu au fost limitate în ceea ce privește valoarea energetică, iar conținutul de calorii al prânzului pentru fiecare subiect a fost de 800 de calorii. Pauza dintre mese a fost de patru ore. După cină, participanții la studiu s-au dus acasă și fiecare a primit câte o cutie cu mâncare pentru o gustare. Modificarea greutății corporale a fost determinată prin cântărirea înainte și după mese.
Pentru a măsura apetitul, oamenii de știință au folosit o scală vizuală și un sistem electronic de evaluare. De asemenea, a fost determinat factorul de sațietate (FS), care a făcut posibilă determinarea capacității unui anumit produs de a satura. Subiecților li s-a cerut, de asemenea, să aleagă produsele cu atractivitatea maximă pentru toată lumea.
Adesea, chiar și în literatura științifică, conceptele de sațietate și sațietate sunt utilizate în mod interschimbabil. Cu toate acestea, există încă diferențe între ele. Saturația trebuie numită totalitatea tuturor proceselor biochimice care au loc în organism până la sfârșitul mesei. Acestea sunt activate la începutul unei mese și ajung la un punct culminant atunci când o persoană nu mai vrea să mănânce.
Gradul de sațietate depinde de cantitatea de alimente consumate, precum și de timpul petrecut la masă. Satietatea, la rândul ei, este procesul care împiedică o persoană să mănânce până când începe următoarea masă. Această senzație este influențată în primul rând de indicatorul valorii energetice a produselor, de cantitatea de compuși proteici și de fibre vegetale.
Nu vom descrie compoziția dietei subiecților, ci vom trece imediat la rezultatele obținute. Remarcăm doar faptul că, în medie, indicatorul valorii energetice a unei zile cu viață ridicată a fost cu 900 mai mare în comparație cu HE. Cercetătorii nu au găsit diferențe semnificative între zilele de test în ceea ce privește foamea și plinătatea înainte de micul dejun și prânz.
După evaluarea sațietății la micul dejun, VU s-a dovedit a fi FS în comparație cu VZ. De asemenea, la subiecți, senzația de sațietate a durat cu două ore mai mult după micul dejun în ziua WU. Acest lucru sugerează că consumul unei cantități mari de carbohidrați la micul dejun la micul dejun poate oferi o senzație mai puternică de plenitudine în comparație cu grăsimile.
Cu toate acestea, practic toți participanții la studiu au arătat o mare plăcere pentru alimentele bogate în grăsimi. În grupul VU, a existat o dorință latentă de a mânca alimente grase. Și acum să încercăm, pe baza rezultatelor acestui studiu, să răspundem la întrebarea, de ce aportul de carbohidrați oferă o senzație de plenitudine?
Se poate argumenta că în timpul tranziției de la HF la VU, se observă o scădere a conținutului caloric al dietei, precum și o creștere a senzației de sațietate. În același timp, nu există restricții asupra produselor alimentare. Este greu de spus ce a cauzat acest lucru. Oamenii de știință au emis ipoteza că sațietatea este influențată de diferența de densitate energetică a fiecărui program de masă, datorită distensiei mai mari a stomacului.
Deși cercetătorii au încercat să aducă proprietățile organoleptice ale produselor și gustul lor în deplină conformitate, porțiunile de lichide bogate în grăsimi au avut întotdeauna o valoare energetică mai mare. Alimentele bogate în calorii par mai atractive pentru majoritatea oamenilor, deși sunt mai puțin satisfăcătoare. Acest lucru se întâmplă în timpul unei mese, despre care nu există nicio îndoială. Aceasta este ceea ce poate fi numit abilitatea de a satura.
După cum am menționat deja, indicatorul valorii energetice a zilelor cu VL s-a dovedit a fi cu 900 de calorii mai mare decât nutriția VU. Acest fapt oferă motive să spunem că densitatea calorică a alimentelor este importantă pentru a explica motivele pentru care se mănâncă în exces. Din păcate, autorii studiului nu au indicat cantitatea de fibre vegetale incluse în fiecare program dietetic. Putem presupune doar că acest factor a fost luat în considerare de către autori și nu au fost observate diferențe serioase.
În evaluarea atractivității, autorii experimentului au concluzionat că plăcerea puternică pentru alimentele bogate în grăsimi scade dramatic după trecerea la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. O situație similară a fost observată cu dorința latentă de a consuma alimente grase. Rețineți că numai carbohidrații nerafinați nu au fost incluși în programele de nutriție. Subiecții au consumat bomboane de jeleu, fulgi de porumb, chipsuri, pâine albă și biscuiți. Prin urmare, nu putem argumenta că sațietatea a fost atinsă în ziua UM datorită consumului de alimente cu un indice glicemic scăzut. Situația este similară cu compușii proteici.
Cu toate acestea, pe măsură ce cantitatea de carbohidrați din dietă a crescut, conținutul de grăsimi a scăzut în același timp. Acest fapt poate explica consumul scăzut de calorii în zilele WU. Pe lângă toate cele spuse, trebuie să facem câteva rezerve. Pentru început, studiul a fost pe termen scurt și toți subiecții au fost evaluați o singură dată în fiecare program de nutriție.
Evident, rezultatele pot diferi pe termen lung. De asemenea, toți participanții la experiment au avut probleme cu supraponderabilitatea sau chiar obezitatea. Astfel, nu avem dreptul să tragem concluzii cu privire la eficacitatea unei anumite diete. Același fapt nu permite extrapolarea rezultatelor experimentului la persoane cu o constituție normală a corpului. La evaluarea posibilității de reglare a substanțelor nutritive, este necesar să se ia în considerare caracteristicile organismului fiecărei persoane, constituirea corpului său etc. De exemplu, în acest studiu, ciclul menstrual nu a fost luat în considerare, ceea ce crește variabilitatea.
Dacă aveți o imagine de ansamblu și răspundeți de ce consumul de carbohidrați vă face să vă simțiți plini, trebuie să faceți un bilanț al conversației noastre. Este destul de evident că organizatorii studiului au reușit să recreeze cu precizie un model nutrițional real cu o compoziție mixtă de nutrienți. Deși studiul a fost de scurtă durată, se poate spune că, chiar și cu un aport caloric mai mic pe zi, această cifră nu a scăzut sub 2500 de calorii.
Probabil că nu este suficient pentru pierderea în greutate doar pentru a reduce valoarea energiei. Nu uitați că fiecare program nutrițional a inclus un număr destul de mare de alimente rafinate. Consumați doar alimente întregi este probabil să vă ofere rezultate mai bune. Evaluând preferințele alimentare ale persoanelor care folosesc una dintre diete de mult timp, atunci când foloseau programul de nutriție HF, subiecții practic nu simțeau foamea.
În același timp, diferențele cu VU au fost nesemnificative. Deși este imposibil să tragem concluzii de anvergură din rezultatele acestui studiu, cu siguranță am avut de gândit. Cu toate acestea, merită să ne amintim că corpul fiecărei persoane este unic și nu există programe de nutriție universale.
