Caracteristicile sosului de stridii, rețete, valoarea nutrițională și compoziția de vitamine și minerale. Beneficii și dăunări organismului, utilizare la gătit, istoria condimentelor.
Sosul de stridii (sau uleiul) este un produs alimentar care este folosit ca agent de îngroșare și de intensificare a aromei. Culoare - maro închis, roșiatic; consistență - groasă, vâscoasă; textura - omogenă; miros - picant; gustul este dulce și sărat, amintind de un bulion gros și bogat de carne de vită. Interesant este că prinderea mirosului de pește este dificilă. Este utilizat pe scară largă ca ingredient în preparatele din Indochina.
Cum se face sos de stridii?
La fabricile mari, procesul de fabricare a sosului de stridii este parțial automatizat - au fost instalate linii de producție, micii antreprenori folosesc mașini automate pentru ambalare, dar la gătit sunt limitate la cuve volumetrice. Nu este rentabil pentru fermele mici să achiziționeze oale de înaltă presiune.
Pentru prepararea sosului de stridii, moluștele crude sunt trimise la atelier, de unde sunt turnate din cuști pe masa de lucru. Din mânecile pe care sunt cultivate în rezervoare artificiale, acestea sunt separate manual și sortate după mărime. Turnat în piscină, spălat din furtunuri. Cu un curent de apă, materia primă este trimisă către o unitate de centrifugă dotată cu un magnet. Mai mult, moluștele mari sunt uscate, congelate, ambalate și expediate la depozit. Substandardul este utilizat ca semifabricat pentru conserve, iar sosul de stridii este un produs secundar în fabricație.
Cojile sunt fierte, apoi deschise cu deschizatoare de conserve. Corpurile moluștelor sunt turnate într-un digestor, unde sunt fierte până la îngroșarea maximă - starea extractului. Apoi se adaugă glutamat monosodic. Lichidul vâscos este transferat la un alt atelier, unde este ambalat sub formă de extract sau se face sos de stridii. Dacă este planificat să fie utilizat în bucătăria asiatică, ingredientele suplimentare sunt amidon de porumb, sare, zahăr și sos de soia. Când este livrat pentru export, gustul este îmbunătățit cu esență de stridie.
Cum să-ți faci propriul sos de stridii:
- Rețetă simplă … De la 1 lingură. l. zahărul granulat face caramel: se dizolvă într-o tigaie cu o picătură de apă și se evaporă. Într-un bulion fierbinte (0,5 l), diluați extractul de crustacee, zahărul caramelizat și gătiți timp de 10 minute. Se ia puțin lichid fierbinte, se răcește, se diluează cu 1, 5 linguri. l. amidon (orice) și se toarnă în tigaie. Aduceți la îngroșare și opriți.
- Sos instant … Conserve de crustacee sunt fierte, introduse imediat în apă clocotită, fără dezghețare. Când cojile sunt deschise, carnea se separă și se toacă mărunt sau se toacă cu un blender. Se toarnă 50 ml de sos de soia închis la culoare și 15 ml de lumină într-un vas și se fierbe pe foc până se îngroașă până la consistența dorită.
- Sos clasic … Se fierbe crustacee (0,45 kg cu scoici și 0,2 kg fără). Proaspătul sau conservele nu contează. Tocam carnea fin. Tăiați ceapa (40 g), usturoiul (1 vârf), frecați rădăcina proaspătă de ghimbir (20 g). Într-o tigaie adâncă în unt (80 g), prăjiți feliile: mai întâi, ceapa și usturoiul, iar după 7 minute - ghimbir. Încălziți timp de 3 minute. Întindeți carnea de crustacee, câte 5 g cimbru uscat și busuioc, adăugați 60 ml sos de soia, amestecați 35 g făină de grâu. Se combină o jumătate de pahar de bulion de carne și aceeași cantitate de smântână grea, se agită. Se toarnă turnarea într-un flux subțire în tigaie, adăugând căldură să fiarbă imediat și, amestecând constant, înăbuși flacăra, se lasă 5 minute. Adăugați un sfert de cană de sos de soia și bulion, în care crustaceele au fost fierte, aduceți la îngroșare. Scoateți-l de pe foc, aduceți o consistență omogenă cu un blender de imersie, dacă este necesar, evaporați-vă din nou.
Sosul de stridii de casă poate fi turnat în borcane sterilizate și depozitat într-un loc răcoros, dar nu mai mult de 2 luni.
Pentru a nu fi otrăvit, este recomandabil să acordați atenție următoarelor recomandări
- Indiferent dacă crustaceele sunt proaspete sau congelate, cojile trebuie clătite foarte bine prin ștergere cu o perie de vase. Toate depunerile și placa trebuie îndepărtate.
- Dacă, după 10 minute de gătit, clapetele nu se deschid, chiuveta este eliminată. Aceasta înseamnă că crustaceele din interior au murit și, dacă le mănânci, te poți otrăvi.
Puteți cumpăra sos de stridii gata făcut în supermarketuri mari sau în departamente de condimente. În Rusia, un pachet de 150 ml costă de la 150 de ruble, în Ucraina - de la 90 UAH. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție etichetei. Chiar dacă se folosesc hieroglife în locul literelor, data de expirare ar trebui să poată fi citită.
Un produs de calitate conține doar principalele ingrediente și glutamat monosodic (E621). Stabilizatorul de benzoat de sodiu (E211) poate fi adăugat la opțiunile ieftine de depozitare pe termen lung. Consistența sosului de stridii trebuie să fie complet omogenă - dacă lichidul se stratifică, trebuie să renunțați la cumpărare.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de stridii
Sos de stridii din imagine
Un produs natural este preparat numai din crustacee fierte și nu din extracte și extracte, ale căror materii prime sunt arome artificiale. Valoarea nutrițională este redusă, astfel încât condimentarea poate fi introdusă în siguranță în dieta celor care slăbesc.
Conținutul de calorii al sosului de stridii este de 51 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 1,4 g;
- Grăsime - 0,3 g;
- Carbohidrați - 10,9 g;
- Fibre alimentare - 0,3 g;
- Cenușă - 7,5 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,124 mg;
- Vitamina B4, colină - 3,5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,016 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,016 mg;
- Vitamina B9, folat - 15 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,41 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 1,474 mg.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 54 mg;
- Calciu, Ca - 32 mg;
- Magneziu, Mg - 4 mg;
- Sodiu, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Cupru, Cu - 147 mcg;
- Seleniu, Se - 4,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,09 mg.
Sosul de stridii conține acizi organici, carbohidrați digerabili, pectine, steroli, amidon, aminoacizi, grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Conține componente care accelerează metabolismul și previn acumularea de depozite de colesterol - omega-6 și omega-9.
Înainte de a introduce un nou condiment în dietă, ar trebui să evaluați beneficiile și daunele sosului de stridii pentru organism, cum poate schimba gusturile deja familiare. Nu trebuie să urmăriți prețul ieftin: dacă costul este redus, cel mai probabil produsele OMG sunt incluse în compoziție, oferind consistența, gustul și aroma dorite.
Beneficiile pentru sănătate ale sosului de stridii
Specialiștii culinari din Vietnam și Cambodgia încearcă să introducă condimentele în toate felurile de mâncare: în orice caz, turiștii care vizitează aceste țări au o părere similară. În China, utilizarea este limitată, cu toate acestea, în această țară, efectul său benefic a fost apreciat.
Beneficiile sosului de stridii:
- Crește pofta de mâncare, stimulează producția de enzime responsabile de digestie. Accelerează digestia, previne apariția proceselor stagnante în intestine.
- Accelerează procesele metabolice și absorbția nutrienților în sânge.
- Îmbunătățește starea de spirit, ajută la recuperarea după stres și la evitarea depresiei pe fondul instabilității emoționale.
- Accelerează conducerea impulsurilor, stimulează funcția de memorie și mărește viteza reacțiilor.
- Ajută ficatul să facă față stresului alimentar și alcoolic.
- Crește tonul general al corpului.
Se crede că locuitorii Indochinei își datorează creativitatea ridicată și capacitatea de a rezista dificultăților sosului de stridii. Într-adevăr, ca toate alimentele delicioase, stimulează producția de hormoni ai fericirii - serotonină și norepinefrină.
Vizitatorii din țările asiatice sunt surprinși de faptul că chiar și oamenii de la pragul sărăciei au dinții lor. Condimentul picant ajută la conservarea lor. Cu utilizarea regulată, salivația crește, ceea ce înseamnă că activitatea bacteriilor patogene care distrug smalțul dinților și afectează pulpa este suprimată.
