Caracteristici de a face rulouri de casă. TOP 5 cele mai bune rețete cu umpluturi și sosuri diferite, care nu se disting de cele din restaurant. Rețete video.
Rolele sunt un fel de mâncare tradițional japonez făcut din orez fiert și fructe de mare. În plus, pot fi adăugate legume și, atunci când sunt decorate, se folosesc semințe de caviar sau de susan. Se servesc cu diverse sosuri și sosuri. Vasul se face foarte repede și ușor, principalul lucru este să gătești orezul corect și să alegi ingrediente de înaltă calitate. De obicei, rulourile, precum sushi, sunt servite într-un restaurant japonez, dar vom lua în considerare modul de preparare a rulourilor acasă, astfel încât acestea să nu difere de cele achiziționate.
Caracteristici de a face rulouri de casă
Rulourile sau rulourile de sushi sunt o variantă europeană a preparatului tradițional japonez de sushi. Principala lor caracteristică este că orezul este întors din exterior, iar umplutura este înfășurată în frunze de nori, în timp ce în sushi umplutura este plasată deasupra orezului.
Sushiul tradițional a apărut în sud-estul Asiei în ultimul mileniu. Inițial, a fost un mod de recoltare a peștilor. A fost pus într-o cuvă adâncă și așezat în straturi de orez, după care a fost udat cu marinată. Numai peștele era folosit pentru hrană, iar orezul era aruncat, așa că această metodă de decapare era practicată exclusiv de oamenii bogați. Acest pește marinat a fost numit „sushi”, din care provine numele felului de mâncare modern. Oamenii săraci obișnuiau să mănânce de toate: pește și orez, prin urmare, destul de ciudat, sushi a fost considerat mâncarea pescarilor japonezi săraci, deși acum sunt serviți în cele mai de elită restaurante.
Începutul „călătoriei” terestre din întreaga lume a avut loc în 1923, când un imens cutremur a lovit Tokyo. În speranța de a se salva de elemente, mulți japonezi au început să se mute în alte țări, așa că rețeta pentru mâncarea lor tradițională a fost adusă în Statele Unite și Europa. În SUA, în 1973, a fost inventată prima rețetă de rulouri. Autorul său era un japonez care lucra ca bucătar într-un restaurant din Los Angeles. A vrut să-și surprindă clienții cu un nou fel de mâncare original, așa că a decis să folosească o combinație de ton și avocado ca umplutură, iar în timpul formării ruloului a efectuat toate acțiunile invers, adică a pus umplând nu orez, ci înfășurat în interior. Așa au apărut role în meniul său, care a primit în cele din urmă numele „California”.
În bucătăria modernă, acest fel de mâncare a devenit foarte popular în mare parte datorită conținutului redus de calorii al rulourilor. Deci, rulourile de sushi cu calmar conțin doar 71 kcal, iar cu ton - 73 kcal. Și datorită prezenței fructelor de mare și a legumelor în vas, este bogat și în vitaminele B, E, potasiu, fosfor, fier și cupru. Mai multe studii au descoperit că consumul lor în mod regulat minimizează riscul de a dezvolta cancer pulmonar. Dar există anumite restricții pentru persoanele predispuse la alergii alimentare, chiar și cele mai simple rulouri cu pește pot provoca dezvoltarea reacțiilor alergice.
Înainte de a începe să studiem rețetele, să luăm în considerare compoziția principală a rulourilor. Include:
- Orez … Nishiki este cel mai potrivit, dar acest soi este foarte scump. În principiu, puteți folosi orice orez pentru rulouri, principalul lucru este să-l gătiți corect. Inițial, trebuie clătită cu apă cu gheață pentru a o face complet transparentă. Apoi se umple cu apă în proporție de 1: 2 și se pune pe aragaz. După fierbere, căldura este redusă, iar orezul este gătit sub un capac bine închis timp de 12-15 minute. După aceea, opriți aragazul și păstrați orezul acoperit încă 10 minute pentru a ajunge.
- Realimentare … După cum probabil ați observat, orezul nu a fost sărat în timpul gătitului, acest lucru a fost făcut intenționat, deoarece atunci când este infuzat, trebuie să turnați un lichid special de oțet în el, care să dea terciului un gust, o aromă și o vâscozitate caracteristice. Pentru a pregăti pansamentul, trebuie să amestecați 1 lingură. oțet de orez, 1/4 lingură zahăr și 0,5 lingurițe de sare. Amestecul este încălzit la foc mic până când produsele în vrac sunt complet dizolvate. Pentru a face chifle delicioase, orezul pentru ele trebuie condimentat cu un amestec de oțet și învelit într-o pătură până se răcește complet. Important: nu îl puteți frigideri în frigider, deoarece o scădere bruscă a temperaturii va face ca textura să nu fie potrivită pentru a face rulouri de sushi.
- Umplere … Există multe tipuri de rulouri cu umpluturi diferite. Există opțiuni pentru vegani, consumatori de carne și iubitorii de fructe de mare. Cea mai sigură modalitate de a găti acasă este utilizarea peștelui vândut în vid. Poate fi orice specie ușor sărată din genul Somon. Oasele trebuie mai întâi scoase din pește și apoi tăiate în benzi subțiri. Din fructele de mare, carnea de crab, bețele, creveții, calmarul, anghila murată, caviarul roșu, midiile pot fi folosite și ca umplutură pentru rulouri. Din legume, opțiunea clasică este o combinație de avocado și castraveți, dar puteți adăuga dovlecei, roșii, ardei grași, murături și ciuperci la umplutură. Dar iubitorii de carne caută de obicei cum să facă chifle de păsări de curte sau slănină. Vegetarienii iau în schimb tofu și brânză vegetală. Toate componentele de umplere sunt tăiate în benzi subțiri sau felii. Unele rețete includ o omletă. Pentru a-l prepara, ouăle bătute se amestecă cu sos de soia, puțin zahăr și sare. Omleta finită este tăiată în benzi subțiri. Unele rețete folosesc cremă de brânză specială pentru rulouri. De exemplu, clasicul „Philadelphia” sau alte mărci.
- Nori pleacă … Umplutura va fi înfășurată în ele, după care se formează ruloul de sushi finit.
- Stropire … Pentru ambalarea rulourilor se folosesc produse granulare. Poate fi semințe de susan sau caviar tobiko.
- Sosuri … Pur și simplu este imposibil să mănânci chifle fără sos de soia, ghimbir murat și wasabi japonez picant special de hrean. Acesta din urmă poate fi cumpărat sub forma unei pulberi uscate și făcut din acesta un sos pentru rulouri pe cont propriu, diluându-l cu apă fiartă până la consistența dorită.
Pentru ca rulourile de casă să apară la nivelul unui fel de mâncare de restaurant, pe lângă produsele de înaltă calitate, trebuie să pregătiți și un anumit set de instrumente. Cu siguranță veți avea nevoie de un cuțit cu o lamă ascuțită pentru a tăia rulourile și de un covor de bambus cu folie alimentară pentru a forma ruloul de sushi. În loc de un covor de bambus, este potrivit și un covor din silicon. Pentru a petrece mai puțin timp și efort, puteți cumpăra un feliator special de sushi.
TOP 5 cele mai bune rețete de casă
Rolele au captivat publicul european prin simplitatea și gustul său exotic, care nu pot fi confundate cu niciun alt fel de mâncare. Și dacă mai devreme, pentru a le gusta, trebuia să mergi la un restaurant scump, acum poți găti cu ușurință chifle acasă. Există multe opțiuni: cu umpluturi de legume și pește, cu cremă de brânză și diverse sosuri. Ne vom uita la modul de a le găti conform celor mai populare rețete, iar dvs., experimentând ingredientele, vă puteți crea propria capodoperă culinară.
Rolls "California"
Deoarece rulourile au fost inventate pentru prima dată în California, vom începe TOP-ul nostru cu această rețetă. Se pregătesc rapid, principalul lucru este să faceți orez în avans, conform tuturor regulilor descrise mai sus. Cantitatea specificată de ingrediente este suficientă pentru a hrăni o companie de 5 persoane.
- Conținut caloric la 100 g - 176 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Alge marine Nori - 1/2 pachet
- Carne de crab sau bastoane de crab - 150 g
- Orez - 500 g
- Cremă de brânză - 150 g
- Avocado - 1 buc.
- Icre de pește zburător - 50 g
- Oțet de orez - 2 lingurițe
- Sare - 1 g
- Zahar - 2 g
Pregătirea pas cu pas a rulourilor din California:
- Clătiți orezul de mai multe ori. Umpleți-l cu apă potabilă, astfel încât să rămână încă 1,5 cm de lichid deasupra boabelor. Gatiti la foc mare pana fierbe. Acoperiți, reduceți focul, gătiți 15 minute. Se amestecă stratul superior, dacă este puțin lichid, se adaugă și se fierbe încă 25 de minute.
- În acest moment, pregătiți un dressing, pentru acest amestec zahăr, sare, oțet.
- Tăiați carnea de crab, conform rețetei pas cu pas pentru rulouri, în benzi de 1, 5 cm grosime.
- Se curăță avocado și se taie felii. Alegeți fructele coapte, deoarece felul de mâncare va avea un gust amar cu pulpă necoaptă și îi va strica gustul.
- Așezați orezul fiert într-un recipient de sticlă adânc, turnați peste dressing și amestecați bine. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Începeți să rulați rulourile. Știind cum să faceți rulouri din California pe un covor de bambus, puteți folosi același principiu pentru a le forma cu orice altă umplutură. Răspândiți 1/2 frunză de nori pe covor, astfel încât să rămână o distanță de aproximativ 2 cm față de dvs. Umeziți-vă mâinile cu apă și întindeți terci de orez pe alge, mergând cu 2 cm în afara nori. Întoarceți frunza, cu un strat de orez la mat.
- Așezați brânza, avocado și carne de crab pe marginea nori. Începeți să rulați ușor sulul.
Acoperiți rulourile californiene finite cu caviar tobiko, împărțiți în 6-7 bucăți și serviți cu ghimbir murat, hrean japonez și sos de soia. Rulourile de sushi tăiate pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp, deci merită tăiate doar pentru o masă, restul de semifabricate pot fi îndepărtate într-un loc răcoros.
Rolls "Philadelphia"
Aceasta este o altă rețetă clasică pas cu pas, pe care o puteți prepara cu ușurință în bucătăria dvs. Deja din numele în sine devine clar că ingredientul va fi brânză moale cu același nume de marcă.
Ingrediente:
- Orez - 100 g
- Oțet de orez - după gust
- Somon ușor sărat - 120 g
- Castravete - 50 g
- Avocado - 50 g
- Brânză Philadelphia - 30 g
Pregătirea pas cu pas a rulourilor „Philadelphia”:
- Fierbeți orezul în mod clasic, adăugați oțet de orez sau sos de oțet, amestecați totul și așteptați până când este complet răcit la temperatura camerei.
- Se spală castravetele și avocado, se curăță și se taie fâșii subțiri.
- Această rețetă folosește somon, dar rulourile cu somon nu sunt mai puțin gustoase. Tăiați oricare dintre acești pești în felii subțiri.
- Răspândiți plastic de calitate alimentară pe un covor de bambus și așezați 1/2 foaie de nori deasupra acestuia. Puneți orezul peste alge cu palmele umede. Întoarceți frunza cu orezul în jos.
- Întindeți nori în centru cu smântână de brânză, așezați 1/2 castravete și avocado de-a lungul frunzei.
- Formați o rolă de sushi, așezați fileurile de pește deasupra.
- Acoperiți rola cu un covor și apăsați ușor în jos.
Tăiați rulourile gata făcute de casă Philadelphia în porții și serviți cu combinația clasică de sosuri japoneze.
Rulouri cu pui
Această rețetă pentru rulouri de casă va face apel la cei cărora nu le plac peștele și fructele de mare. Rulourile de sushi cu pui sunt foarte satisfăcătoare, gustoase și apetisante. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru a face 2 rulouri lungi.
Ingrediente:
- Orez - 100 g
- File de pui - 100 g
- Tomate - 1 buc.
- Frunze de salată după gust
- Cremă de brânză - 100 g
- Frunze Nori - 1/2 buc.
- Sare, piper, oțet de orez - după gust
Pas cu pas gătiți rulouri de pui:
- Fierbeți orezul conform rețetei clasice, amestecați-l cu un sos de oțet cu sare, piper și oțet de orez. Așteptați să se răcească complet la temperatura camerei.
- Se fierbe fileul de pui până se înmoaie și se taie fâșii subțiri.
- Spălați roșia, scoateți tulpina și tăiați în același mod. Faceți același lucru cu frunzele de salată.
- Așezați jumătate din frunza de algă pe covorul de silicon, întindeți 1/2 din orez peste el, astfel încât să existe o distanță de 1 cm de o margine. Întoarceți nori cu stratul de orez în jos.
- Așezați jumătate de pui, jumătate brânză moale, 1/2 roșie și salată deasupra algelor.
- Formează o rolă. În același mod, faceți o a doua porție cu ingredientele rămase.
Rulați rulourile de pui finite în semințe de susan și tăiați-le în porții.
Rulouri vegetariene
În ciuda lipsei de pește și carne, aceste chifle sunt foarte satisfăcătoare și hrănitoare. Sunt gătite cu brânză tofu, dar este foarte posibil să o înlocuiți cu brânză procesată Adyghe sau vegetariană.
Ingrediente:
- Orez rotund - 1/2 lingură
- Apă - 2/3 linguri.
- Foi Nori - 3 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Avocado mic - 1 buc.
- Brânză de tofu - 150 g
- Oțet de orez sau de mere - după gust
- Sare, zahăr - după gust
- Sesam - după gust
- Wasabi, ghimbir murat, sos de soia - după gust
Pregătirea pas cu pas a rulourilor vegetariene:
- Se calcă o tigaie uscată pe foc, se adaugă semințe de susan în ea și se prăjește până se rumenesc, amestecând constant.
- Dacă ați cumpărat wasabi sub formă de pulbere, diluați-l cu apă până când este pastos.
- Clătiți orezul de mai multe ori, acoperiți cu apă și fierbeți la foc mic sub un capac bine închis. Lăsați orezul gătit acoperit 10 minute.
- Spălați morcovii, curățați-le, tăiați-le longitudinal în fâșii lungi. Se fierb în puțină apă sărată până se înmoaie și se aruncă într-o strecurătoare.
- Faceți un sos de oțet amestecându-l cu zahăr și sare. Încălziți ușor amestecul pe aragaz pentru a dizolva ingredientele.
- Condimentați orezul cu amestecul de oțet și lăsați-l deoparte până se răcește complet.
- Spălați avocado, curățați-l și tăiați-l în benzi subțiri. Pentru un gust mai pronunțat de ierburi proaspete, puteți face chifle cu castraveți, și nu doar cu avocado.
- Spălați castravetele și, de asemenea, tăiați-l în benzi subțiri. Dacă conține semințe mari, acestea trebuie tăiate.
- Tăiați tofuul în felii.
- Căptușiți foile nori deasupra covorului de bambus și întindeți ușor orezul peste ele. Pansamentul îl va face puțin vâscos. Pentru a preveni lipirea de mâini, amestecați apă cu sos de soia și oțet și înmuiați-vă mâinile în acest amestec de fiecare dată înainte de a aplica orez. Stratul de orez nu trebuie să depășească 7 mm; când îl așezați, retrageți-vă la 2 cm de marginea foii.
- Pune hreanul japonez pe orez cu o fâșie în centrul frunzei, presară întreaga suprafață cu semințe de susan prăjite.
- Tapetați wasabi-ul cu benzi de castravete, morcov și avocado și terminați cu un strat de tofu.
- Formează o rolă.
Tăiați rola vegetariană finită în 7-8 bucăți cu un cuțit ascuțit. Pentru a preveni lipirea ingredientelor de lamă, înmuiați-le în apă de fiecare dată. Se servește cu sos de soia și frunze de ghimbir murat.
Rulouri de creveți
Dacă știi să gătești chifle cu pește, atunci nici nu ar trebui să ai probleme cu fructele de mare. Singura diferență în acest caz este necesitatea de a prepara creveții. Cel mai bine este să le cumpărați în magazinele japoneze specializate, dar dacă nu există, cele mari regale vor face acest lucru. Din cantitatea specificată de ingrediente, se obțin 6 rulouri de sushi.
Ingrediente:
- Creveti - 150 g
- Orez fiert pentru sushi - 120 g
- Castravete proaspăt - 0,5 buc.
- Foaie Nori - 1 buc.
- Cremă de brânză - 15 g
- Icre de pește zburător (tobiko) - 10 g
- Sare (pentru gătit creveți) - 1 lingură
- Suc de lămâie (pentru fierbere de creveți) - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a rulourilor de creveți:
- Dacă creveții tăi sunt crudi, congelați și necojiti, spală-i bine, pune într-o cratiță și acoperi cu apă rece. Se toarnă sare în el, se adaugă suc de lămâie și se pune pe aragaz. Fierbeți creveții la foc mic timp de cel mult 5 minute după fierbere. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare și păstrați-le la frigider.
- Curățați creveții răciți din coajă și măruntaiele.
- Întindeți o foaie de nori pe un covor de bambus și întindeți orezul peste el cu un strat subțire. Cum să-l gătești este descris pas cu pas în rețeta pentru rulouri de casă din California, cu o descriere cu care te-ai putea familiariza deja în acest TOP.
- Spălați castraveții, tăiați în benzi subțiri.
- De pe marginea frunzei, pe toată lungimea ei, așezați bare de castraveți proaspeți, creveți și faceți o fâșie subțire de icre de pește zburător.
- Așezați cremă de brânză deasupra cărnii de creveți. Dacă este foarte moale, atunci stoarceți o fâșie subțire.
- Formați un cilindru cu un covor și tăiați-l în 6 porțiuni cu un cuțit ascuțit.
Serviți rulourile de creveți cu sos de soia și hrean japonez pentru un gust mai luminos și mai bogat. Ornează cu câteva petale de ghimbir murat înainte de servire.
