Caracteristici de pregătire, decorare și servire a preparatelor calde pentru o ocazie solemnă. TOP 5 rețete uimitoare pentru o masă festivă cu ingrediente diferite. Rețete video.
Mâncărurile calde sunt un atribut obligatoriu al oricărei mese festive. Sunt preparate din pește, carne, vânat și legume. Principala caracteristică este că produsele sunt supuse la diferite tratamente termice, înainte de a fi servite pe masa de banchet, acestea trebuie să fie decorate cu legume și sosuri tocate frumos și servite calde. În plus, cele mai populare metode de preparare a preparatelor calde, designul și servirea lor, precum și 5 rețete delicioase care vor încânta cu siguranță oaspeții mult așteptați.
Caracteristici de gătit preparate calde pe masa festivă
În Evul Mediu, prin abundența mâncărurilor calde pe masă s-a estimat bogăția gazdelor care au organizat banchetul. La o sărbătoare din Spania, în secolul al XVII-lea, în cinstea principalului amiral al Angliei, au fost servite 1200 de tipuri de carne fierbinte și pește. Mai târziu, bucătăria franceză a fost renumită pentru mesele sale bogate, care, alături de preparatele din carne fierbinte, au oferit delicii delicioase cu tot felul de sosuri din trufe, limbă fiartă, curcan și șuncă.
În Rusia, masa festivă trebuia să conste în mod necesar din 50-100 de tipuri de alimente calde, care erau servite pe tăvi de aur și argint. Un vițel scuipat era un tratament obligatoriu. În zilele noastre, banchetele nu sunt sărbătorite la o scară atât de mare, dar pregătirea preparatelor calde este o necesitate și pentru sărbătorile moderne.
Procesul include în mod necesar tratament termic. Cel mai adesea fierbe în apă și abur, coace și prăjește alimente. Timpul de fierbere depinde de tipurile, forma și mărimea lor, de exemplu, dacă este vorba de carne, atunci și de vârsta animalului. Prepararea ingredientelor are anumite diferențe față de prepararea bulionului pentru primele feluri de mâncare fierbinți. În acest caz, produsele sunt scufundate în apa deja fiartă. Acest lucru va crea pe ei un film protector care previne pierderea de substanțe nutritive.
Carnea, peștele, ciupercile, legumele etc. pot fi coapte pe masa festivă. Pentru aceasta, utilizați o formă adâncă cu pereți groși sau o foaie de copt. Produsele sunt coapte cu adăugarea unei cantități mici de grăsime, în propriul suc sau sos. Unele ingrediente sunt prăjite înainte de coacere. Timpul de gătit depinde de structura alimentelor și de mărimea porției. Le puteți coace în folie, o mânecă sau doar pe o foaie de copt.
Cursurile secundare fierte sunt preparate în mai multe moduri:
- Pe o foaie de copt în cuptor cu grăsime adăugată;
- La grătar;
- Prăjit;
- Panificată;
- Căldură, dar nu se utilizează grăsimi;
- Pe un foc deschis.
În funcție de tipul de fel de mâncare fierbinte, poate fi necesară tratarea prealabilă a alimentelor. Carnea sau peștele congelat trebuie dezghețate inițial. Nu este recomandat să faceți acest lucru în apă rece sau într-un loc cald, deoarece acest lucru va duce la pierderea calității produselor. Scoateți-le din congelator, clătiți-le sub apă curentă și lăsați-le 2-3 ore la temperatura camerei. Dacă sunt dezghețate prea repede, cristalele de gheață dezghețate pot deteriora țesutul muscular, determinând mâncarea să piardă mult suc și să-și schimbe gustul.
După dezghețare, carnea trebuie curățată de vene și de excesul de grăsime, înțepați peștele și îndepărtați solzii de pe acesta. Toate alimentele trebuie spălate și tăiate în porții, a căror dimensiune depinde de tipul de vas fierbinte pe care intenționați să îl gătiți.
În timpul prelucrării primare a păsărilor de curte, aceasta este împrăștiată pe un arzător cu gaz. Această metodă de prelucrare îndepărtează penele rămase și în jos din carcasă. Când pregătiți feluri de mâncare fierbinți cu legume, poate fi utilizată o metodă auxiliară de gătit, cum ar fi albirea. În acest caz, mâncarea este plasată în apă clocotită timp de câteva minute și apoi plasată rapid în apă rece. Acest lucru facilitează îndepărtarea pielii dense de pe ele. Acest lucru se face cu roșii, ardei grași și alte legume. De asemenea, legumele pot fi sotate într-o cantitate mică de grăsime, adică prăjită ușor până se înmoaie, dar nu până la fiert.
Un alt punct important este servirea și aranjarea meselor calde. Mai întâi, se servește pește fierbinte, apoi mâncăruri din carne, vânat, iar ultima legumă fierbinte este adusă la masă. Preparatele din carne sunt servite pe farfurii sau tăvi mici, a căror dimensiune și formă depind de mărimea produsului din carne. Tocanele de legume și tocanele în sos se servesc în porții în oale, acoperite cu un capac sau prăjitură de pâine. Vânătoarea și păsările de curte sunt, de asemenea, servite pe farfurii mici și tocănițe în ghivece. Boluri separate sunt folosite pentru a servi salate calde de pasăre. Dacă păsările de curte, vânatul, pulpa de miel sau porcul de alăptare sunt gătite întregi, acestea sunt inițial arătate oaspeților, numai după aceea sunt tăiate în bucăți și servite în porții.
Mâncarea festivă nu trebuie doar să fie gustoasă, ci și frumoasă, așa că ar trebui acordată o atenție specială proiectării preparatelor calde. Pentru aceasta, puteți folosi legume proaspete și fierte. Cu suficiente abilități, puteți crea compoziții întregi tăind flori și motive vegetale din legume. Puteți face flori albe din cartofi crudi și ridiche albă, și flori roșii din sfeclă și roșii. Frunzele de salată verde pot servi drept „pernă” pentru un fel de mâncare, iar frunzele și tulpinile pot fi făcute din ierburi, praz, castraveți și ardei grași.
Preparatele calde din pește și fructe de mare pot fi decorate cu trandafiri de lămâie; ciupercile fierte de cartofi sunt potrivite pentru preparatele din carne. Sosurilor pentru decorarea felurilor de mâncare li se poate da orice culoare folosind coloranți naturali - suc de sfeclă roșie, pastă de roșii, boia de ardei, curry sau șofran, iar orice sos verde poate fi vopsit cu verdeață mărunțită. Este important să pregătiți toate decorurile și garniturile pentru mâncăruri fierbinți complexe. în avans, astfel încât să aveți timp să faceți designul original și să serviți mâncarea pe masă, în timp ce este încă cald.
TOP 5 rețete de preparate calde pe masa festivă
Al doilea fel de mâncare fierbinte din carne, pește și carne de pasăre este deosebit de popular la banchete și în meniul festiv. Fiecare gospodină are propria rețetă de „semnătură” numai pentru ocazii speciale. În plus, există mai multe opțiuni pentru preparate calde pentru o masă festivă, care pot deveni cu ușurință preferate pentru dvs. și cei dragi.
Carne de vită Wellington
Acesta este un fel de mâncare fierbinte din carne de vită fierbinte, în care un filet fraged într-un strat subțire de muștar este înfășurat în pateu de ciuperci și felii subțiri de slănină. Acest delicios incredibil este copt într-o coajă de foietaj crocantă. Rețeta originală nu folosește slănină, ci sunca de Parma. Dar este imposibil să înlocuiți filetul de vită din rețetă cu alte părți ale carcasei, deoarece acestea nu vor oferi felul de mâncare și suavitatea necesare. Pentru aceasta se folosește doar partea de mijloc a filetului. Piesa trebuie să fie uniformă și uniformă.
- Conținut caloric la 100 g - 367 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 1 oră 10 minute
Ingrediente:
- Filet de vită - 750 g
- Champignons - 400 g
- Bacon - 200 g
- Aluat - 500 g
- Muștar englezesc - 2 linguri
- Gălbenuș de ou - 2 buc.
- Făină de grâu - 10 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sare de mare - 1 vârf
- Piper negru proaspăt măcinat - 5 g
Gătit carne de vită Wellington pas cu pas:
- Spălați ciupercile, uscați-le pe un prosop, puneți-le într-un robot de bucătărie și tăiați-le într-un piure. Așezați masa rezultată într-o tigaie fierbinte fără ulei și evaporați apa din ea.
- Se prajesc ciupercile la foc mare timp de 10 minute cu agitare constantă. Așezați masa de ciuperci pregătită pe o farfurie separată și dați-o la frigider.
- Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie curată. Condimentați flancul cu sare și piper și prăjiți timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Se scoate carnea de pe foc, se răcește ușor și se perie cu muștar.
- Întindeți folia alimentară pe masă, întindeți feliile de slănină pe ea într-un singur strat, întindeți uniform masa de ciuperci deasupra și așezați friptura în centru. Închideți marginile filmului, astfel încât carnea să fie înfășurată în pateu de ciuperci și slănină. Apăsați ușor rola rezultată cu palmele.
- Presărați masa cu făină, întindeți pe el foietajul, tăiați un dreptunghi din el puțin mai mare decât sulul. Dreptunghiul trebuie să aibă o grosime de 3-4 mm.
- Scoateți filmul din sul, așezați-l în centrul aluatului. Întindeți aluatul în jurul cărnii cu gălbenuș bătut. Înfășurați sulul în aluat, tăiați excesul și așezați cusătura „pâinii” rezultată pe o foaie de copt. Puneți aluatul cu gălbenuș bătut și dați-l la frigider timp de 15 minute.
- Scoateți ruloul din frigider, faceți tăieturi pe vârful aluatului cu un cuțit, acoperiți-le cu gălbenuș. Coaceți vasul pentru 20 de minute la 200 ° C, apoi alte 15 minute la 180 ° C.
- După coacere, scoateți carnea din cuptor, lăsați-o 10-15 minute și apoi o puteți servi pe masa festivă. Ca orice alt fel de mâncare fierbinte din carne, carnea de vită Wellington se potrivește bine cu piure de cartofi sau legume la grătar.
Pui cu portocale la cuptor
Veți avea nevoie de o pasăre întreagă, bine eviscerată, pentru a face acest fel de mâncare fierbinte de pui. Datorită utilizării sucului de portocale în marinată, carnea este foarte suculentă, cu o notă dulce și acră. Ierburile și ardeiul iute fierbinți adăugate la delicatese vor adăuga un picant special delicatesei. Dacă se dorește, portocala poate fi înlocuită cu mandarine din soiul Clementine, aveți nevoie de 2 dintre ele. Dacă nu vă place rozmarinul, puteți amesteca în loc 1 linguriță. coriandru măcinat, 1 linguriță. curcuma și 1/2 linguriță. chimion.
Ingrediente:
- Pui - 1 buc.
- Portocaliu proaspăt - 80 ml
- Mierea - 80 ml
- Ulei de măsline - 2 lingurițe
- Usturoi - 2 cuișoare
- Rozmarin uscat - 1 linguriță
- Portocaliu - 1 buc.
- Sarat la gust
- Ardei iute roșu - după gust
Gătit pui cu portocale în cuptor pas cu pas:
- Pregătiți mai întâi marinada pentru păsările de curte. Pentru a face acest lucru, amestecați suc proaspăt de portocale, miere, ulei de măsline, usturoi și condimente trecute printr-o presă într-un recipient mic adânc.
- Spălați, uscați și umpleți puiul cu marinată, astfel încât să fie atât în exterior, cât și în interior. Acoperiți recipientul cu păsări de curte marinate, astfel încât carcasa să nu se usuce. După 30-40 de minute, întoarceți puiul pe cealaltă parte.
- Așezați păsările murate într-un vas termorezistent, cu burta în sus. Frecați-l cu sare și piper pe toate părțile, inclusiv în interior.
- Spălați portocalele sau mandarinele, uscați-le, tăiate în sferturi împreună cu coaja. Așezați feliile de fructe în interiorul carcasei, turnați 2-3 linguri în același loc. marinada rămasă.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Prăjiți puiul în el pe raftul din mijloc timp de 1 oră. Dacă este mic, 40 de minute sunt suficiente.
- Pe o foaie de copt separată, puteți face o garnitură, pentru aceasta, curățați cartofii și morcovii, tăiați felii, sare, piper și turnați marinada rămasă din pui deasupra.
- Coaceți garnitura la 180 ° C timp de 40 de minute. Puneți întregul pui cu portocale pe un platou de servire și întindeți garnitura de legume în jurul său.
Porc acordeon cu brânză și roșii
Acest delicios preparat fierbinte și-a primit numele, deoarece în el o bucată de pulpă de porc este tăiată în bucăți de 1-2 cm grosime, dar nu tăiată până la capăt. Astfel, se obține un „acordeon” sau „carte” din carne. Feliile de roșii și farfuriile de brânză sunt introduse în sloturile dintre bucățile de porc. Vasul finit iese foarte suculent și moale. De la condimente la carne de porc, coriandrul măcinat, ardeiul roșu, boia, cimbru sunt perfecte. De asemenea, puteți lua amestecuri de condimente gata preparate.
Ingrediente:
- Carne de porc (filet, lomb, gât) - 1 kg
- Brânză tare - 150 g
- Roșii - 2 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Sare, piper, condimente - după gust
Gătit pas cu pas al porcului acordeon cu brânză și roșii:
- Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le felii subțiri sau semicercuri.
- Tăiați brânza în felii de 3-4 mm grosime.
- Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
- Spălați carnea, uscați-o, faceți tăieturi aproape până la capătul piesei la o distanță de 1-2 cm una de cealaltă. Condimentați carnea cu sare și piper pe exterior și în tăieturi.
- Acoperiți foaia de copt cu folie, așezați acordeonul de carne în centrul său. Așezați 2-3 felii de usturoi, o placă de brânză și 2 cercuri de roșii în fiecare tăietură. Presară condimente deasupra acordeonului. Înfășurați folia strâns, astfel încât sucul și aburul din carnea de gătit să nu scape.
- Coaceți un vas de porc fierbinte timp de 1 oră la 180 ° С, desfășurați folia și coaceți până se rumenesc la 200-220 ° С.
- Se servește cu ierburi proaspete. Dacă se dorește, cartofii cruzi, tăiați în bare, pot fi adăugați la acordeon în folie, apoi atât felul doi, cât și garnitura vor fi gătite în același timp.
- Fanii experimentelor pot adăuga farfurii de ciuperci proaspete, vinete sau dovlecei la tăieturile de acordeon și puteți, de asemenea, să vă jucați puțin cu alegerea condimentelor și condimentelor.
Julienne cu ciuperci
Acesta este un fel de mâncare fierbinte, delicios, făcut din brânză și ciuperci proaspete. Pentru consumatorii de carne, puteți oferi o rețetă similară, dar folosind file de pui fiert, care este tăiat în fâșii și amestecat cu ceapă prăjită și ciuperci. Fără carne, felul de mâncare se dovedește, de asemenea, incredibil de bogat și aromat. 6 porții ies din cantitatea propusă de produse.
Ingrediente:
- Ciuperci proaspete (șampanie, shiitake) - 100 g
- Cremă, 10% - 70 ml
- Ceapa bulb - 1/2 buc.
- Brânză olandeză - 50 g
- Sarat la gust
- Iarnă - după gust
- Ulei de măsline - pentru prăjire
Pas cu pas gătește julienne cu ciuperci:
- Spălați ciupercile, uscați, tăiați cubulețe mici și prăjiți-le în ulei de măsline fierbinte.
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt, adăugați-o în ciuperci și prăjiți totul bine.
- Se toarnă crema în masa de ceapă-ciuperci, se sare și se piperează totul și se încălzește câteva minute la foc.
- Se toarnă masa finită în 6 fabricanți de cocotă sau se iau tartule de aluat gata preparate. Măcinați brânza și presărați fiecare porție cu ea. Coaceți juliana la 170 ° C timp de 20 de minute.
- Se servește julienne fierbinte, se ornează cu frunze de salată verde.
Somon coapte cu spanac
Preparatele din pește fierbinte trebuie să ocupe unul dintre cele mai onorabile locuri din orice meniu festiv. Peștele prăjit sau umplut obișnuit este deja puțin plictisitor și nu veți surprinde pe nimeni cu el, așa că luați la bord interpretarea clasicului preparat francez Salmon en croute. Somonul într-un „capac” cremos cu spanac învelit într-o foietaj dulce va deveni un adevărat decor al oricărei mese de banchet.
Ingrediente:
- Aluat fără drojdie de puf - 500 g
- 1 latură de somon / somon / păstrăv - 1 kg
- Spanac - 500 g
- Unt - 20 g
- Smântână - 2 linguri
- Nucșoară - 1 vârf
- 1/2 suc de lamaie
- Sare, condimente pentru pește - după gust
- Făină - pe praf
- Ou - pentru lubrifiere
Gătirea pas cu pas a somonului copt cu spanac:
- Cu un cuțit ascuțit, scoateți pielea din pește, îndepărtați oasele și tăiați fileul de pește pe lungime în 2 părți.
- Spălați spanacul, puneți-l într-o cratiță. Adăugați unt și nucșoară. Acoperiți cratița cu un capac și puneți-o pe foc mic. Fierbeți spanacul până se înmoaie. De obicei, aceasta durează 5 minute. Scurgeți excesul de lichid. Așteptați până când masa s-a răcit ușor, îndepărtați resturile așezând spanacul între foile de hârtie pergament.
- Tocăm mărunt spanacul, adăugăm smântână și suc de lămâie. Sareați masa, condimentați cu condimente.
- Presărați masa cu făină, întindeți aluatul pe el, tăiați un dreptunghi de 30 cu 50 cm din el. Împărțiți dreptunghiul rezultat în jumătate și rulați fiecare bucată cu un sucitor la dimensiunea unui file de pește.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, așezați 1 dreptunghi de aluat pe ea. Puneți 1 jumătate din fileul de pește, acoperiți-l cu masa de spanac, așezați a doua bucată de pește deasupra.
- Periați aluatul din jurul peștelui cu un ou bătut. Așezați a doua bucată de aluat deasupra, apăsând marginile acesteia de prima și astfel sigilând umplutura în interior. Completați aluatul cu un ou bătut.
- Coaceți somonul în aluat timp de 30-35 de minute la 200 ° C.
- Se răcește somonul gătit cu spanac, tăiat în porții ca o ruladă și se servește cu ierburi și legume proaspete.
