Caracteristici ale recoltării căpșunilor pentru iarnă. TOP 8 cele mai bune rețete care acționează ca un adevărat afrodiziac. Rețete video.
Căpșunile pentru iarnă nu sunt doar un preparat, ci un adevărat depozit de vitamine. Din fructe de padure suculente de vară, puteți face nu numai gem sau gem, ci și compoturi aromate, jeleu, confiture și chiar o băutură exotică de mojito. Dacă nu aveți timp să vă gândiți la ce să gătiți din căpșuni pentru iarnă, puteți oricând să le înghețați. Odată cu apariția frigului de iarnă, un astfel de martor poate fi luat pentru prepararea băuturilor din fructe, ca umplutură pentru coacere. În acest articol, vom analiza diferite rețete de căpșuni pentru iarnă, care descriu diferite metode de recoltare și, pe lângă fructe de pădure, sunt folosite diverse ingrediente suplimentare. Fiecare dintre aceste rețete a fost testată și este potrivită pentru uz casnic.
Caracteristici ale recoltării căpșunilor pentru iarnă
Căpșuna este o boabă parfumată suculentă, iubită nu numai de copii, ci și de adulți. Utilizarea sa regulată îmbunătățește memoria, vederea, este bogată în antioxidanți și acid elagic, ceea ce oprește dezvoltarea celulelor canceroase. Singurul său dezavantaj este durata scurtă de valabilitate. Fără tratament termic, se deteriorează foarte repede și își pierde calitățile utile și gustative.
Pentru a vă bucura mai mult de această boabă, gazdele au venit cu multe rețete de căpșuni pentru iarnă. Desigur, fructelor de pădure li se oferă un beneficiu maxim proaspăt, dar cu siguranță nu vor fi salvate în această stare decât iarna, prin urmare, se folosesc următoarele metode de recoltare:
- Uscare;
- Congelare;
- Gem (gem);
- Marmeladă;
- Pastă;
- Compot;
- Suc.
Fructele recoltate, deși își pierd unele dintre proprietățile lor utile, își păstrează gustul. Pot fi folosite pentru a face deserturi, băuturi alcoolice și nealcoolice.
Boabele cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru gătitul căpșunilor pentru iarnă. A crescut într-o seră sub iluminare artificială. Mai mulți nutrienți se găsesc în fructele care au crescut sub razele soarelui. Opțiunea ideală este să folosiți fructe de pădure cultivate în propria curte. Pentru a le face cât mai curate posibil, trebuie să răspândiți agrofibre sau pânză de ulei între tufișuri. Susținătorii alimentelor ecologice recomandă mulcarea golurilor cu deșeurile vegetale.
Căpșuna este foarte fragedă și moale, nu tolerează spălarea prea frecventă. După recoltare, trebuie spălat cu grijă prin scufundare într-un bazin adânc de apă, dar în niciun caz sub presiunea apei. Pentru a recolta căpșuni pentru iarnă, trebuie să luați coapte, dar nu prea coapte sau verzi, deoarece acestea își vor pierde forma în timpul tratamentului termic și se vor transforma în terci.
Cel mai simplu și mai rapid mod de a îngheța boabele. Inițial, acestea sunt spălate și uscate. Fructele uscate sunt plasate într-o pungă, legate și trimise imediat la congelator. Pentru ca boabele să fie depozitate mai mult timp, nu trebuie să existe aer în pungă. Este mai bine să folosiți pungi cu ziplock pentru îngheț. Puteți întinde fructele de pădure pe o tavă, așezați-le în congelator timp de 2-3 ore. După aceea, mutați fructele congelate individual în pungi și puneți-le înapoi în congelator. De asemenea, înainte de îngheț, boabele pot fi piure, turnate în pungi strânse și congelate. Congelarea este convenabilă deoarece căpșunile sunt recoltate pentru iarnă fără zahăr și în același timp păstrează cantitatea maximă de elemente utile.
Boabele pot fi uscate și pentru a păstra proprietățile vindecătoare. Căpșunile uscate produc compoturi foarte aromate și pot fi adăugate și la muesli și fulgi de ovăz dimineața. Fructele pot fi uscate în mai multe moduri:
- In cuptor. Tăiați fructele de pădure curate și uscate în felii, așezați-le pe o foaie de copt și uscați 40 de minute la 60 ° C. Apoi, puneți tava pe pervaz din partea însorită, astfel încât feliile de căpșuni să fie complet uscate.
- În uscătorul de aer. Așezați fructele pe un abur sau o grătar mare, uscați-le timp de 2 ore la 65-70 ° C. Din 1 kg de fructe de padure proaspete se obțin 300 g de fructe uscate.
- În uscător. Tăiați fructele în felii. Grosimea lor nu trebuie să depășească 0,5 cm. Așezați feliile în tăvi. Până la 500 g de fructe de pădure pot fi așezate pe o tavă; în total, instalați 5-9 tăvi, în funcție de modelul uscătorului. Uscarea durează aproximativ 14 ore. Din 1 kg de căpșuni proaspete se obțin 0,1 kg de căpșuni uscate.
Pentru a pregăti căpșuni pentru iarnă fără a fi gătite, trebuie să luați 500 g zahăr și sucul de 1 lămâie mare pentru 1 kg de fructe de pădure. Măcinați fructe de pădure curate și uscate cu un blender, turnați suc de lămâie în ele și presărați cu piure de cartofi cu zahăr. Amestecați totul bine și lăsați-l să fiarbă timp de 2 ore până se dizolvă tot zahărul. O astfel de piesă de prelucrat este perfect depozitată într-un recipient steril în frigider.
Preparatele de căpșuni trebuie păstrate cel mult un an. Dacă boabele sunt dezghețate, acestea nu pot fi recongelate. Fructele uscate trebuie depozitate în pungi de stofă la întuneric. Pungile trebuie suspendate pentru o aerisire regulată.
Pentru ca molii să nu pornească în uscător, în camera în care este depozitată, este imperativ să se descompună mijloacele pentru insectele dăunătoare. Recipientele cu piure de căpșuni pot fi depozitate în congelator până la șase luni, iar un recipient deja deschis ar trebui păstrat în frigider și utilizat cât mai curând posibil.
TOP 8 rețete de căpșuni pentru iarnă
Congelarea, uscarea și zahărul sunt metode excelente de recoltare a căpșunilor delicioase pentru iarnă, dar au nevoie de condiții speciale de depozitare, adică de spațiu liber în frigider sau congelator. Fructele uscate au un domeniu de utilizare limitat în timpul iernii și, deși se disting prin beneficii crescute, nu tuturor le plac. În continuare, vă vom spune cum să închideți căpșunile pentru iarnă, astfel încât toți membrii familiei dvs. să le placă. Pentru a stoca astfel de semifabricate, nu este nevoie să goliți raftul în frigider sau congelator. Ele pot fi pur și simplu plasate într-o cămară sau subsol.
gem de căpșuni
Aceasta este o rețetă clasică pentru recoltarea de iarnă. Gemul gata preparat poate fi folosit ca umplutură pentru coacere, pentru prepararea de băuturi din fructe și compoturi, sau doar pentru a mânca o mușcătură cu ceai. Pentru ca boabele să nu se lipească de fund și piesa de prelucrat să nu ardă, cel mai bine este să o gătiți într-o tavă de smalț și să amestecați numai cu o spatulă sau o lingură de lemn. Pentru a face dulceața perfectă, fiecare porție trebuie gătită separat, adică din 1 kg de căpșuni. Se poate folosi suc de lămâie sau pene de lămâie în locul acidului citric.
- Conținut caloric la 100 g - 285 kcal.
- Porții - 1,5 L
- Timp de gătit - 2 ore 30 minute
Ingrediente:
- Căpșuni - 1 kg
- Zahar - 1,5 kg
- Acid citric - 0,5-1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a gemului de căpșuni:
- Spălați fructele de pădure, îndepărtați frunzele, tulpinile și uscați-le.
- Presărați fructele uscate cu zahăr și lăsați la infuzat timp de 5 ore până când lasă zeama să iasă.
- Mutați cratița cu boabele pe plită, aduceți la fierbere și amestecați ușor, pentru a nu zdrobi fructele.
- Scoateți cratița din aragaz, așteptați o jumătate de oră pentru ca amestecul să se răcească ușor și fierbeți-l din nou. Așa că repetați de 3-4 ori.
- Pentru ca căpșunile cu zahăr recoltate pentru iarnă să nu fie zahărite, adăugați lămâie la ele.
- Se toarnă gemul terminat într-un recipient steril și se păstrează în cămară.
gem de căpșuni
Acesta este un fel de gem de căpșuni, dar dacă după gătire boabele ar trebui să rămână intacte, atunci acestea sunt fierte cât mai mult posibil în gem. Datorită acestei caracteristici, gemul de căpșuni pentru iarnă durează mai mult decât gemul. Rețeta clasică folosește doar căpșuni, zahăr și acid citric, dar vă sugerăm să experimentați ușor și să adoptați rețeta originală cu adăugarea de semințe de vanilie și lămâie, care înlocuiesc pectina.
Ingrediente:
- Căpșuni proaspete - 1 kg
- Apă - 1 lingură
- Vanilie (pod, tăiată în jumătate) - 1 buc.
- Zahar - 1 kg
- Suc de lămâie - 1/2 lingură
- Semințe de lămâie - 2 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a gemului de căpșuni:
- Spălați și uscați fructele pe un prosop de hârtie.
- Așezați fructele de pădure într-un vas adânc de email și acoperiți cu apă. Gatiti-le la foc moderat timp de 15-20 de minute, amestecand ocazional.
- Aruncați păstăia de vanilie, zahărul și sucul de lămâie în masa de fructe de pădure. Înfășurați semințele de lămâie într-o bucată mică de pânză de bumbac, legați țesătura cu fire și înfășurați capetele în jurul mânerului cratiței, astfel încât punga de semințe să poată fi îndepărtată cu ușurință. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu.
- Reduceți căldura sub cratiță și fierbeți gemul timp de 10-15 minute. Dacă aveți un termometru pentru alimente, puneți-l într-o cratiță și gătiți amestecul de fructe de pădure până se ridică la 105 ° C.
- După ce fierbeți gemul cu o lingură cu fante, scoateți spuma de pe suprafața sa.
- Scoateți punga de semințe și păstăia de vanilie din cratiță. Se toarnă gemul într-un recipient curat de sticlă, se închid capacele strânse și se lasă la frigider la temperatura camerei.
- Păstrați gemul de căpșuni într-un loc răcoros.
gem de căpșuni
Aceasta este una dintre soiurile de gem, la care se adaugă în mod necesar componente gelifiante. Această rețetă pentru confiture de căpșuni folosește pectină pentru iarnă, dar opțional o puteți înlocui cu agar-agar sau zhelfix.
Ingrediente:
- Căpșuni - 1 kg
- Zahăr pudră - 500 g
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Pectină (într-o pungă) - 20 g
Pregătirea pas cu pas a gemului de căpșuni:
- Spălați fructele de pădure, îndepărtați cozile și uscați-le.
- Măcinați fructele de pădure curate și uscate într-un blender.
- Se toarnă piureul de fructe de pădure într-o cratiță.
- Se amestecă pectina cu zahărul pudră. Adăugați amestecul uscat într-o cratiță.
- Puneți masa de căpșuni pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute cu agitare constantă.
- Se toarnă suc de lămâie în masă și se aduce din nou la fierbere.
- Se toarnă gemul terminat fierbinte într-un recipient steril și se rostogolește.
- Întoarceți borcanele cu susul în jos, așteptați până se răcesc complet și depozitați într-o cămară în afara razelor solare directe.
Compot de căpșuni
Vara, această băutură răcoritoare nu va surprinde pe nimeni, dar în serile reci de iarnă vă va face cu siguranță să vă amintiți zilele calde de vară. Pentru a face compotul de căpșuni transparent pentru iarnă, este important să folosiți fructe întregi, dense și nu prea coapte.
Ingrediente:
- Căpșuni - 5 kg
- Zahar - 2 kg
- Apă - 1 l
Pregătirea pas cu pas a compotului de căpșuni:
- Spălați și uscați fructele de pădure.
- Acoperiți fructele uscate și curățate de zahăr și lăsați-le 5-6 ore până când scot sucul.
- Se toarnă suc și apă într-o cratiță.
- Așezați boabele în borcane de trei litri.
- Aduceți zeama și apa la fierbere, turnați boabele peste ele, înfășurați borcanele.
- Din volumul specificat de ingrediente, ar trebui să obțineți 2 cutii de trei litri dintr-un compot aromat și gustos.
Mojito de căpșuni
Aceasta este o băutură răcoritoare și vitaminizantă făcută din căpșuni cu mentă pentru iarnă. Semifabricatul vă va surprinde plăcut cu parfumul delicat al căpșunilor și cu aciditatea plăcută a lămâii, iar nota de mentă va adăuga picant și vă va face să vă amintiți vara. Veți petrece doar 45 de minute făcând un mojito.
Ingrediente:
- Apă - 2,5 l
- Căpșuni - 500 g
- Zahar - 300 g
- Lămâi - 0,33 buc.
- Menta - după gust
Pregătirea pas cu pas a mojito de căpșuni:
- Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă 300 g zahăr. Se fierbe siropul cu agitare constantă până se dizolvă tot zahărul.
- Spălați fructele de pădure, îndepărtați cozile și uscați-le. Se toarnă lămâia peste cu apă clocotită și se taie felii.
- Așezați 500 g căpșuni și 2 pene de lămâie în fundul unui borcan de trei litri.
- Spălați și uscați menta. Așezați o crenguță de mentă în fiecare borcan de căpșuni și lămâie.
- Umpleți borcanele cu sirop fiert până la margine și acoperiți-le cu capace metalice pre-fierte (nu vă rulați).
- După 30 de minute, scurgeți siropul din fiecare borcan înapoi în oală.
- Se fierbe siropul și se fierbe încă 1 minut.
- Umpleți din nou borcanele până la refuz și înfășurați capacele.
- Puneți piesa de prelucrat cu capul în jos și înfășurați-o într-o pătură caldă până când este complet răcită.
A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Odată ce ați pregătit un mojito de căpșuni pentru iarnă, veți folosi întotdeauna această rețetă. Serviți în pahare de cocktail cu câteva cuburi de gheață.
Jeleu de căpșuni
Acesta este un martor versatil care poate fi pur și simplu întins pe pâine proaspătă și mâncat cu ceai sau folosit ca umplutură de copt și umplutură de desert. Pentru a îngroșa jeleul de căpșuni pentru iarnă, se folosește gelatină.
Ingrediente:
- Căpșuni - 500 g
- Zahar - 300 g
- Gelatină - 10 g
- Apă - 50 g
Pregătirea pas cu pas a jeleului de căpșuni:
- Spălați, curățați și uscați fructele de pădure.
- Se toarnă gelatina cu apă la temperatura camerei și se așteaptă 10-15 minute până se umflă.
- Așezați căpșuni curate și uscate într-un recipient adânc și tăiați cu un blender.
- Se toarnă zahărul în piureul de fructe de pădure. Așezați recipientul cu piure de cartofi pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute după fierbere.
- Scoateți cratița din aragaz, așteptați să se răcească masa de fructe de pădure și repetați din nou procesul de gătire-răcire.
- Fierbeți piureul de cartofi pentru a treia oară. În procesul de gătit, adăugați gelatina umflată, amestecați totul până se dizolvă. Când amestecul începe să fiarbă ușor, scoateți tigaia din aragaz.
- Pentru a prepara jeleu de căpșuni pentru iarnă, se toarnă fierbinte în borcane sterile, lăsând nu mai mult de 1 cm până la marginea gâtului.
- Acoperiți conservele cu capace metalice și înfășurați-le.
Depozitați jeleu răcit în cămară sau subsol. Din cantitatea specificată de ingrediente, veți obține 1 borcan de jumătate de litru.
gem de căpșuni
Principala caracteristică a oricărui gem este că trebuie să aibă o consistență foarte groasă, să fie omogenă și să nu conțină semințe sau bucăți mari de fructe sau pulpă de fructe de pădure. Pentru a face gem de căpșuni pentru iarnă conform rețetei clasice, sunt necesare doar fructe de pădure și zahăr din produse.
Ingrediente:
- Căpșuni - 1 kg
- Zahar - 0,5 kg
Pregătirea pas cu pas a gemului de căpșuni:
- Spălați fructele coapte, îndepărtați cozile, uscați-le și puneți-le într-o cratiță adâncă.
- Când turnați într-o cratiță, presărați fiecare strat de fructe cu zahăr. Lăsați boabele confiate timp de 12 ore pentru a lăsa sucul să înceapă.
- Dimineața, mutați cratița cu fructe de pădure pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Se răcește amestecul.
- Măcinați masa de boabe răcită pe o sită fină. Pentru a pregăti gemul, nu este suficient doar să purtați fructele cu un blender, deoarece atunci când frecați printr-o sită, pe lângă tocat fructele de pădure, sunt scoase și semințe din ele.
- Puneți piureul de boabe pe aragaz și gătiți până când amestecul se îngroașă la consistența dorită.
În timpul gătirii, gemul trebuie amestecat constant, astfel încât să nu ardă. Pentru o densitate suplimentară, unele gospodine adaugă amidon de cartofi în proporție de 1 lingură. pentru 2 kg de căpșuni. Puneți gemul terminat într-un recipient steril și înfășurați capacele. Pune borcanele cu capul în jos, învelește-le într-o pătură până se răcesc complet. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Căpșuni în sirop
Căpșunile preparate conform acestei rețete sunt un desert independent minunat sau umplutură gata preparată pentru coacere și găluște. Iar siropul de sub el poate fi folosit ca sos pentru clătite, caserole și înghețată. Poate fi folosit și pentru a înmuia prăjituri de biscuiți și alte prăjituri de casă. Nu vă va lua mai mult de o jumătate de oră pentru a recolta căpșuni în sirop pentru iarnă. Din volumul specificat de ingrediente se obțin 2 borcane de câte 0,5 litri fiecare.
Ingrediente:
- Căpșuni mici - 1 kg
- Zahar - 350 g
- Apă - 250 ml
- Acid citric - pe vârful unui cuțit
Pregătirea pas cu pas a căpșunilor în sirop:
- Clătiți fructele de pădure, aruncați-le într-o strecurătoare pentru a sticla apa.
- Scoateți frunzele și tulpinile din fruct, aruncați căpșunile mototolite și stricate.
- Răspândiți fructe de pădure curate și uscate uniform peste borcane pre-sterilizate de 200, 500, 700 ml. Boabele ar trebui să umple întreg borcanul până la refuz.
- Se toarnă zahărul într-un recipient separat, se umple cu apă și se pune pe aragaz. Aduceți siropul la fiert, amestecând constant cu o lingură de lemn și fierbeți încă 5 minute la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați lămâie în sirop.
- Umpleți toate borcanele cu fructe de pădure până la refuz cu siropul pregătit. Dacă siropul nu este suficient, le puteți adăuga puțină apă clocotită.
- Acoperiți recipientele umplute cu capace metalice, dar nu le înfășurați și introduceți-le într-un recipient mare cu apă fierbinte. Sterilizați borcanele în apă după fierbere timp de 6-15 minute, în funcție de volumul recipientului. Sterilizați un borcan de 0,2 litri timp de 6 minute, pentru 0,5 litri - 10, pentru 0,7-1 litri - 15.
- Scoateți borcanele de căpșuni sterilizate din apa clocotită și înfășurați-le.
- Întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le cu o pătură până se răcesc complet. Piesa de prelucrat este perfect depozitată în subsol sau în cămară chiar și până la recolta următoare.
