Cum să congelați frunzele de struguri pentru iarnă pentru dolma acasă? Caracteristici și secrete. Rețetă pas cu pas cu rețetă foto și video.
Frunzele de struguri fac parte integrantă din dolma. Și, în ciuda faptului că acesta este un fel de mâncare oriental, în bucătăria slavă este gătit și mâncat cu plăcere. Întrucât dolma seamănă în multe feluri cu tradiționalele noastre rulouri de varză umplute. Singura diferență este că varza albă este înlocuită cu frunze de struguri, iar umplutura de orez și carne rămâne neschimbată.
Deoarece sezonul dolma este foarte scurt și frunzele îmbătrânesc, devin improprii pentru hrană și apoi cad complet. Prin urmare, pentru a vă bucura de acest fel de mâncare picant și gustos pe tot parcursul anului, este necesar să păstrați frunzele de struguri pentru iarnă. Cea mai ușoară modalitate de a pregăti viitorul „învelitor” este înghețarea frunzelor. Se păstrează bine în congelator într-o folie bine înfășurată. Deși există și alte opțiuni, de exemplu, conservarea. Dar, din propria mea experiență, pot spune că conservele de frunze dolma nu sunt la fel de gustoase pe cât ne-am dori: frunzele sunt aspre, sărate, iar aciditatea delicată se pierde. Prin urmare, astăzi vreau să vă spun cum să congelați corect frunzele de struguri în congelator. Din articol veți afla nu numai rețeta cu fotografii pas cu pas, ci toate subtilitățile și secretele felului de mâncare.
- Conținut caloric la 100 g - 32 kcal.
- Porții - 50
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
Frunze tinere de struguri - 50 buc
Pregătirea pas cu pas a frunzelor de struguri înghețate:
1. Pentru recoltare, alegeți frunze tinere de struguri. Cu cât sunt mai întunecate, cu atât sunt mai în vârstă. Utilizați exemplare de dimensiuni medii (aproximativ de dimensiunea palmei), cu vene fine și de preferință de formă regulată. Este cel mai convenabil să lucrați cu această dimensiune atunci când pregătiți un fel de mâncare. Îndepărtați până la 5-7 frunze de pe vârful viței de vie fără deteriorări sau semne de boală. Este mai bine să colectați materii prime într-o zi uscată, deoarece picăturile de umiditate pe frunze pot provoca pete.
Vă rugăm să rețineți că frunzele din struguri sălbatici, arse de soare, mucegăite, de culoare gălbuie sau albicioasă, vechi, care cresc pe viță de vie pe drumuri aglomerate și producția industrială sunt considerate inadecvate pentru gătit. Nu mâncați frunziș după tratamentul chimic al viței de vie din dăunători. Atunci când alegeți materii prime, vă recomand să acordați atenție frunzelor soiului de struguri „Lydia”. Au o carne suculentă și o aromă de nucșoară. Deși frunzele sunt potrivite ca soi de struguri ușor și roșu sau întunecat.
Sortează materiile prime selectate, sortând cele alterate și rupte. Se pune într-un castron și se înmoaie în apă rece timp de 10 minute. Apoi clătiți cu apă rece.
2. Așezați frunzele pe un prosop curat și uscat din bumbac sau pânză de pânză pentru a se usca bine. Frunzele trebuie să fie bine uscate, astfel încât să nu rămână nici o picătură de exces de umiditate pe ele. Prin urmare, dacă este necesar, absorbiți lichidul rămas cu un prosop de hârtie.
3. Folosind un cuțit sau foarfece de bucătărie, tăiați butașii de pe fiecare frunză - nu veți avea nevoie de ele.
4. Îndoiți materiile prime în grămezi, una peste alta, în ordine crescătoare: este mai bine să faceți foaia de jos cea mai mare ca dimensiune. Luați 10-12 bucăți în fiecare stivă. (cât mai multe frunze posibil - până la 25 buc.). Vă rugăm să rețineți că nu este recomandată congelarea. Prin urmare, înghețați imediat cât este necesar pentru o singură dată.
Unele gospodine pun frunzele în apă clocotită câteva minute înainte de a îngheța. Nu fac asta, pentru că când sunt înghețate și dezghețate, se pot sparge, deoarece devin foarte fragile.
5. Rulați frunzele cu partea strălucitoare spre exterior într-o rolă strânsă (mai strânsă, astfel încât să rămână cât mai puțin aer posibil) și legați-le cu orice fir, astfel încât să țină bine. Puneți primul lot deoparte și împachetați a doua și a treia stivă în același mod.
6. Întindeți folia alimentară pe masă. Puneți o rolă de frunze de struguri rulate pe ea și înfășurați ermetic, eliberând tot aerul. Înfășurați ușor capetele pentru a evita deteriorarea frunzelor. Este important să existe cât mai puțin aer în interiorul ambalajului. Acest lucru va proteja produsul de mirosurile străine, îi va permite să se răcească mai repede și să se păstreze mai bine. Atașați autocolantul la sul, indicând data pregătirii și numărul de frunze de pe acesta.
Trimiteți frunzele de struguri pregătite la congelator pentru congelare și depozitare. Înghețați verdele la o temperatură de -23 ° C în modul „înghețare șoc”. Când recolta este înghețată, puneți congelatorul în modul normal și păstrați ierburile la o temperatură de cel puțin -15 ° C până la următoarea recoltă.
În general, se crede că sezonul de recoltare începe înainte de înflorirea strugurilor (aceasta este în jurul lunii mai-începutul lunii iunie) sau în timpul înfloririi. În acest moment, sucul circulă activ prin viță și este plin de putere. Dar, deoarece vița de vie crește pe tot parcursul verii, puteți congela materiile prime pentru dolma până la sfârșitul verii.
Când scoateți frunzele din congelator, rețineți că frunzele sunt foarte fragile, deci nu le deteriorați. Înainte de utilizare, dezghețați complet piesa de prelucrat la temperatura camerei fără a derula filmul. Deoarece produsul este fragil și se va prăbuși în mâini la cel mai mic impact. Pentru a accelera procesul de dezghețare, se toarnă apă clocotită peste rola de foioase înghețată fără a derula ambalajul și se lasă câteva minute pentru a absorbi umezeala necesară. Apoi, produsul poate fi utilizat în scopul propus. Vedeți și o rețetă video despre cum să înghețați frunzele de struguri pentru iarnă.
