Principalele soiuri și caracteristici ale preparării supelor reci pentru vară. TOP 6 cele mai bune rețete cu ingrediente diferite. Rețete video.
Supa rece este un prim fel sezonier și se prepară de obicei în lunile mai calde. Îndeplinește 2 funcții principale: alimentează alimentarea cu energie a unei persoane și reîmprospătează căldura. Poate fi gătit pe cvas de pâine, pe bulion de legume, fructe sau fructe de pădure, pe chefir, precum și pe bulionuri de carne și pește. Vasul este sărac în calorii, dar conține în același timp multe vitamine și minerale, are un gust răcoritor și o aromă plăcută. Mai mult, în detaliu despre cum să gătești supă rece acasă, astfel încât să fie sănătoasă, gustoasă și să potolească perfect setea în căldura verii.
Caracteristici ale preparării supelor reci pentru vară
Rețetele de supă rece pot fi găsite în cărțile de bucate din întreaga lume. În Bulgaria - un tarator. Baza lichidă pentru acest fel de mâncare este laptele acru sau iaurtul neîndulcit. Principalul ingredient solid este castravetele și ierburile proaspete tocate sau rase mărunt. Uneori, în loc de lapte acru, se adaugă apă acidificată cu oțet.
Există un depozit frigorific în Ucraina. Acesta este un borș rece, care se prepară pe bază de bulion de sfeclă sau măcriș. În cărțile de bucate moderne, chefirul este indicat și ca bază lichidă. Principalele ingrediente sunt, desigur, sfecla și legumele proaspete. Sfecla poate fi fiartă sau murată. Spre deosebire de okroshka, nu există ingrediente din carne în acest fel de mâncare.
În Rusia - okroshka. Aceasta este cea mai faimoasă și populară rețetă de supă rece pentru vară. Preparatul se prepară pe bază de cvas. Bucătarii moderni pot folosi atât cvasul gata pregătit și îl pot face singuri din pesmet de secară. La okroshka se adaugă verdeață tocată mărunt, carne și legume. Numele felului de mâncare provine de la vechiul cuvânt „krochevo”, care era numele pentru mâncare mărunțită. Puteți servi ingrediente tocate separat și un ulcior de cvas sau puteți turna supa în porții. În plus, chefirul sau iaurtul pot servi ca bază lichidă pentru okroshka.
În Spania - gazpacho. Baza supei este piureul de roșii, la care se adaugă ierburi, castraveți tocați mărunt, ardei, condimente și cuburi de pesmet alb.
În Lituania - shaltibarschay. Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este sfecla. Poate fi fiert, aburit, la cuptor sau murat. Baza lichidă este kefirul, care poate fi diluat cu cvas sau sfeclă de sfeclă.
Toate aceste feluri de mâncare au un set diferit de ingrediente, în același timp, temperatura supei reci, indiferent de bucătăria lumii de care aparține, nu trebuie să fie mai mare de 6-14 ° C. Pentru o răcire suplimentară, puteți arunca câteva bucăți de gheață comestibilă pe o farfurie sau o puteți servi într-un castron separat. Supele reci trebuie refrigerate după preparare și înainte de servire.
TOP 6 rețete pentru supe reci
Primele feluri de mâncare sunt o parte obligatorie a meniului nostru, dar în căldura verii, mâncarea caldă este pur și simplu inadecvată. Rețetele simple pentru supe reci vor fi o adevărată mântuire pentru tine. Datorită consistenței lor lichide, acestea vor ajuta la revitalizarea sistemului digestiv, legumele și carnea pe care le conțin vă vor satura și veți obține un efect răcoritor datorită temperaturii de servire selectate corect. Nu este nimic dificil în prepararea supelor reci, pentru a vă asigura de acest lucru, încercați în practică cele mai populare rețete pentru acest preparat răcoritor de vară.
Okroshka de carne
Cea mai populară dintre supele reci este okroshka. Vom da o rețetă clasică pentru cvasul pâinii, dar poate fi gătit cu chefir, iaurt, lapte acru sau zer. Această rețetă folosește carne de vită fiartă, dar puteți lua și o mezeluri de șuncă fiartă, miel, limbă și alte produse din carne. Din cantitatea specificată de ingrediente pentru cvas, se obține 1 litru de produs finit, iar pentru prepararea okroshka este suficient să luați 0,7 litri.
- Conținut caloric la 100 g - 79 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Biscuiti de secara - 40 g (pentru cvas)
- Zahar - 30 g (pentru cvas)
- Drojdie - 1,5 g (pentru cvas)
- Menta cretată - 1,5 g (pentru cvas)
- Apă - 1200 ml (pentru cvas)
- Carne de vită - 220 g (pentru garnitură și sos)
- Ceapă verde - 75 g (pentru garnitură și sos)
- Castraveți proaspeți - 150 g (pentru garnitură și sos)
- Smântână - 40 g (pentru garnitură și pansament)
- Ou - 1 buc. (pentru garnitură și pansament)
- Zahăr - 10 g (pentru garnitură și pansament)
- Muștar - 4 g (pentru garnitură și pansament)
Gătirea pas cu pas a cărnii okroshka:
- Mai întâi, faceți cvas cu care se va turna okroshka. Această rețetă poate fi folosită pentru a prepara cvas de secară pentru alte feluri de mâncare și supe reci. Tăiați pâinea de secară cubulețe mici și uscați-o în cuptor până când este crocantă. Se fierbe apa, se răcește la 80 ° C, se adaugă biscuiți și se lasă la infuzat 1, 5-2 ore. Se amestecă periodic apa. Scurgeți și strecurați mustul rezultat.
- Se toarnă zahărul, drojdia, diluată anterior cu același must în mustul finit la temperatura camerei și se pune amestecul la căldură timp de 8-12 ore. Pentru a face gustul cvasului mai interesant, adăugați mentă în timpul fermentării. Stafidele, ghimbirul, anasonul sau chimenul sunt adaosuri minunate.
- Se strecoară cvasul finit, se răcește și se pune la frigider, unde va fi păstrat până la utilizare.
- Se spală ceapa verde, se toacă mărunt, se zdrobește unele dintre ceapă cu sare pentru a lăsa să curgă sucul.
- Spălați castraveții, îndepărtați pielea groasă, îndepărtați semințele mari, tăiați pulpa în cuburi mici sau benzi.
- Se fierbe tare oul, se curăță de coajă, se șterge gălbenușul printr-o sită și se toacă proteinele în cuburi.
- Se fierbe carnea până se înmoaie, se răcește, se taie cuburi mici sau benzi.
- Pentru a face o supă rece delicioasă, adăugați niște dressing. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușul ras cu muștar, sare, adăugați zahăr și 10 g smântână. Se amestecă totul și se adaugă la sos dressing ceapa verde, rasă cu sare. Adăugați pansamentul la cvas, amestecați totul bine și puneți baza lichidă finită la loc în frigider.
Pentru a servi okroshka în porții, distribuiți uniform carnea, albușurile, castraveții și ceapa peste farfurii. Se toarnă fiecare porție cu cvas condimentat, se adaugă o lingură de smântână și se presară cu ierburi tocate mărunt.
Dacă se pregătește o mulțime de okroshka, toate ingredientele tocate se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă cu cvas și se păstrează în frigider sub această formă. Pentru a face această supă rece simplă mai satisfăcătoare, puteți adăuga cartofi prefierți și apoi tăiați cubulețe. De asemenea, puteți înlocui castraveții proaspeți cu murături sau ridichi.
Supă rece lituaniană
În Lituania, acest fel de mâncare se numește Saltibarsciai. Aceasta este o supă rece de sfeclă roșie. Nu este nevoie să aveți talente culinare speciale pentru a face acest lucru. Culoarea, gustul și aroma vasului depind în principal de varietatea și metoda de tratament termic a sfeclei. Poate fi fiert, aburit sau murat sau puteți folosi o combinație de legume fierte și murate. Această supă rece este preparată pe chefir, care, în combinație cu cvasul de sfeclă, îi conferă o culoare roz pal.
Ingrediente:
- Sfeclă - 3 buc. (1 bucată pentru cvasul sfeclei și 2 bucăți pentru supă)
- Castravete proaspăt - 2 buc.
- Ou - 2 buc.
- Kefir - 500 ml
- Mărar - 1 grămadă
- Ceapă verde - 1 buchet
- Cvas de sfeclă - după gust
- Sarat la gust
- Piper negru - după gust
Pregătirea pas cu pas a supei reci lituaniene:
- Mai întâi, faceți cvas de sfeclă. Pentru a face acest lucru, curățați sfecla, tăiați-o în felii și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă legumele crude cu apă fiartă fierbinte, se toarnă puțin oțet și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți cratița de pe foc și sfecla din bulion, fără a le scoate din acest recipient, puneți-le la foc timp de 2-3 ore pentru acrare. Se strecoară cvasul de sfeclă finit și se păstrează la frigider.
- Se fierbe sfecla până se înmoaie, se răcește, se curăță, se rade sau se taie fâșii mici. Dacă doriți, adăugați 1 sfeclă murată rasă la leguma fiartă.
- Spălați legumele și ierburile, tăiați ceapa și mărarul. Tăiați castraveții în fâșii subțiri.
- Se amestecă toate legumele și ierburile într-un castron adânc, sare și piper.
- Se toarnă amestecul de legume cu kefir, se amestecă, se adaugă 1-2 linguri. smântână.
- Dați supei reci lituaniene consistența dorită adăugând treptat cvas de sfeclă. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu apă acidulată cu suc de lămâie sau bulion de sfeclă. Pune vasul gata în frigider.
Serviți această delicioasă supă rece de vară cu cartofi coapte și unturi sau ouă fierte înjumătățite.
Sfeclă
Deja chiar din nume este clar că sfecla roșie este o supă rece, al cărei ingredient principal este sfecla. Poate fi gătit cu kvas, chefir, castraveți sau saramură de varză. Vom lua în considerare o rețetă pentru o supă de sfeclă rece ușoară, dar bogată, în care apa fiartă, acidulată cu suc de lămâie sau acid citric, acționează ca bază lichidă. Este nevoie de puțin peste o oră pentru a găti și, din cantitatea specificată de ingrediente, veți primi 8 porții dintr-o masă răcoritoare de vară.
Ingrediente:
- Sfeclă - 450 g
- Smântână - 150 g
- Ouă fierte (proteine) - 4 buc.
- Castraveți proaspeți - 4 buc.
- Salată de frunze - 40 g
- Ceapă verde - 45 g
- Pătrunjel verde - 20 g
- Marar verde - 20 g
- Sare - 0,5 lingurițe
- Zahăr - 0,5-1 linguriță
- Suc de lămâie - 2-4 lingurițe (poate fi înlocuit cu acid citric - 0,5-1 linguriță)
Gătit pas cu pas al sfeclei roșii:
- Spălați sfecla, puneți-o într-o cratiță adâncă și acoperiți-o cu apă până la refuz. Adăugați acid citric sau suc de lămâie în apă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 40 de minute la foc mic până când leguma este fragedă.
- Tăiați albușurile în cuburi mici.
- Spălați și tăiați castraveții în același mod ca albușul.
- Se spală ceapa și mărarul, se toacă mărunt.
- Spălați pătrunjelul și tăiați-l în bucăți de orice dimensiune.
- Spălați frunzele de salată, puneți-le pe un prosop astfel încât apa să fie de sticlă și tăiați-le în bucăți arbitrare.
- Puneți sfecla terminată în apă rece. Se strecoară bulionul de sfeclă roșie prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi. Dacă rezultă mai puțin de 1,5 litri, aduceți cantitatea de bulion la volumul necesar cu apă fiartă. Se răcește bulionul.
- Tăiați sfecla răcită în cuburi mici.
- Într-o cratiță adâncă, combinați toate legumele și ierburile, sărați ingredientele și adăugați zahăr la ele. Se amestecă totul bine.
- Se toarnă smântână în masa de legume, se amestecă din nou totul.
- Pentru a face o supă rece de sfeclă roșie, turnați bulionul de sfeclă în amestecul de legume și amestecați din nou bine.
Se toarnă sfecla roșie fină în porții și se adaugă câte o lingură de smântână. Este foarte gustos să mănânci această supă cu o mușcătură cu pâine proaspătă și cartofi calzi, fierți „în uniformă”.
Gazpacho
Aceasta este o supă tradițională spaniolă rece, făcută cu roșii coapte. Anterior, era considerată hrana săracilor, deoarece chiar și numele său provine dintr-un cuvânt arab și grecesc care se traduce prin „cutie de donații”. Anterior, bisericile adunau nu numai monede, ci și bucăți de pâine în astfel de cutii. Aceleași bucăți de pâine sunt o necesitate pentru un gazpacho delicios și răcoritor. Durează doar 15 minute pentru a pregăti clasica supă spaniolă de roșii reci. Din cantitatea specificată de ingrediente, veți primi 5 porții complete.
Ingrediente:
- Roșii coapte - 4 buc.
- Ulei de măsline - 1/2 lingură
- Cidru de mere sau oțet de sherry - 60 ml
- Suc de roșii - 2 linguri
- Baghete învechite sau ușor uscate - 1 lingură
- Castravete - 2 buc.
- Ardei gras roșu - 1 buc.
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Pătrunjel - 1/2 grămadă
- Cilantro - 1/2 buchet
- Ardei jalapeno curățați și tocați - 1 lingură (poate fi înlocuit cu sos Tabasco după gust)
- Sarat la gust
Cum se pregătește gazpașul pas cu pas:
- Se fierbe apa într-o cratiță medie și se adaugă puțină sare.
- Spălați roșiile, faceți tăieturi în formă de cruce pe fiecare fruct din părțile superioare și inferioare.
- Așezați roșiile în apă clocotită timp de 20-30 de secunde pentru a permite pielii să înceapă să se dezlipească. Scoateți fructele din apa clocotită și puneți-o imediat în apă cu gheață. Curățați roșiile, îndepărtați semințele și tocați mărunt pulpa.
- Se toarnă sucul de roșii într-un recipient adânc, se adaugă ulei de măsline și oțet. Se amestecă totul bine. Adăugați cuburile de baghetă. Ar trebui să absoarbă bine masa de roșii.
- Spălați castraveții și ardeii. Scoateți semințele și tulpinile din ardei. Tăiați mărunt legumele.
- Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
- Spălați bine verdele și îndepărtați tulpinile groase.
- Așezați pulpa de roșii, castraveții tăiați, ardeii roșii, ceapa, usturoiul, ierburile și jalapenos într-un castron adânc. Sareți toate ingredientele după gust și amestecați bine.
- Se toarnă masa de legume cu un amestec de suc de roșii și baghetă și se macină ușor totul cu un blender până se omogenizează.
Serviți gazpacho de supă rece, gata preparat, în boluri separate. Ornează fiecare porție cu felii de avocado, cubulețe de castraveți sau ardei.
Supă rece de măcriș
Baza acestui prim curs răcoritor nu este cvasul sau chefirul, ci bulionul de măcriș. Măcrișul îi conferă o ușoară aciditate și un postgust plăcut. Este nevoie doar de o jumătate de oră pentru a face supă de măcriș rece.
Ingrediente:
- Apă - 1,5 l
- Ceapă verde - 40 g
- Sare - 1 linguriță
- Măcriș proaspăt - 250 g
- Cartofi - 2 buc.
- Castraveți - 3 buc.
- Mărar proaspăt - 10 g
- Ouă de pui - 3 buc.
Pregătirea pas cu pas a supei de măcriș rece:
- Se curăță cartofii, se spală și se taie cuburi.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se aruncă cuburi de cartof în ea și se gătește până se înmoaie.
- Se spală măcrișul, se îndepărtează butașii densi și se toacă mărunt.
- Aruncați măcrișul la cartofii fini și gătiți timp de 5-7 minute, apoi opriți focul. Așteptați să se răcească preparatul de supă rece de măcriș.
- Se spală castraveții și ierburile, se toacă mărunt.
- Ouă fierte tare, răciți, coajați și tăiați mărunt.
- Aruncați ouă, castraveți și ierburi mărunțite într-un martor de cartofi-măcriș răcit. Sare totul după gust.
Asigurați-vă că păstrați ciorba de măcriș gata pregătită pentru vară la frigider, serviți-o cu smântână și câteva felii de pâine proaspătă de casă.
Tarator
Aceasta este o supă rece de castraveți bulgari, de obicei pe bază de iaurt natural. Mâncarea salvează nu numai bulgarii de căldura verii, ci și rezidenții altor țări din regiunea balcanică. Mulți oameni văd în el o asemănare cu okroshka, dar spre deosebire de aceasta, taratorul are mult mai puține ingrediente și un gust mai moale și mai rafinat. Pentru această supă, este mai bine să luați iaurt de băut, dar poate fi înlocuit cu chefir, iaurt sau acidofil. Dacă iaurtul este gros, îl puteți dilua cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi într-un raport de 10: 1 sau turnați puțină apă fiartă răcită. Dacă taratorul este pregătit într-o zi călduroasă, baza lichidă poate fi păstrată în prealabil în frigider. Dacă este vară fierbinte, puneți iaurtul la congelator înainte de a găti. Dacă se dorește, coriandrul din rețetă poate fi înlocuit cu pătrunjel.
Ingrediente:
- Iaurt natural - 350-400 g
- Castraveți - 160 g
- Nuci - 20 g
- Usturoi - 1 cuișoare
- Mărar - 2 ramuri
- Cilantro - 2 ramuri
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a taratorului:
- Se spală verdele, se toacă mărunt și se așează într-un castron adânc.
- Curățați usturoiul, stoarceți-l printr-o presă sau tăiați-l pe o răzătoare fină, adăugați-l la ierburi.
- Spălați castraveții și tocați-i împreună cu coaja pe o răzătoare grosieră.
- Adăugați castraveți la ierburi și usturoi, sare și lăsați-l deoparte timp de 10 minute pentru a lăsa să curgă sucul.
- Curățați nucile din coajă și partiții, tăiați-le mărunt cu un cuțit sau folosiți un tocător pentru aceasta.
- Împărțiți masa de castraveți la numărul de porții, fiecare dintre acestea fiind plasate în boluri de supă adânci. Presară amestecul deasupra cu nuci tocate. Se toarnă iaurt sau alt produs din lapte fermentat preparat pentru supă rece cu castraveți în fiecare farfurie.
Dacă vasul nu este suficient de rece, țineți-l în frigider pentru a infuza. Înainte de servire, ornați fiecare porție de tarator cu o crenguță de ierburi și presărați cu o mână de nuci tocate deasupra. Și pentru a face taratorul și mai rece, puteți adăuga câteva cuburi de gheață la fiecare porție. Supa se dovedește a fi nu numai vitaminică și hrănitoare, ci și tonică, răcoritoare și cu conținut scăzut de calorii, ceea ce va atrage cu siguranță susținătorii unei alimentații adecvate.
