Busuioc de lămâie: soiuri, cultivare, îngrijire

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Cum arată busuiocul de lămâie, compoziția și proprietățile. Selecția semințelor, plantarea, cultivarea și îngrijirea unei plante picante. Modalități de utilizare în gătit.

Busuiocul de lămâie este o plantă anuală a familiei Lamiaceae, atingând 30-40 cm înălțime și având forma unui tufiș moderat luxuriant. Frunzele sale mici, rotunjite, cu dinți mici la margini și vârfuri ascuțite, devin adesea un condiment pentru o gamă largă de feluri de mâncare - de la carnea de delicatese până la deserturi, toate datorită gustului său neobișnuit de lămâie și a aromei recunoscute, care sunt cele mai atractive.

Descrierea și proprietățile busuiocului de lămâie

În fotografie, busuioc de lămâie

Aroma proaspătă și rece cu lămâie, balsam de lămâie și note de camfor, combinate cu un gust plăcut, au făcut din busuiocul de lămâie un favorit invariabil al specialiștilor culinari. Popularitatea sa este mare, dar este dificil să numiți o plantă fără pretenții în îngrijire. Va fi nevoie de un efort pentru a așeza în bucătărie unul sau două oale cu tufișuri joase.

Spre deosebire de strămoșul său, o bazilică obișnuită, care a ajuns în Europa împreună cu căruțele de mers ale lui Alexandru cel Mare în secolul al IV-lea î. Hr. și a primit mândrul nume „Basileus” de la greci, adică „țar”, busuiocul de lămâie este încă tineri. Își datorează nașterea unui grup de crescători ruși sub conducerea Elenei Mihailovna Khomyakova și faima sa răspândit aproape instantaneu - nu numai neașteptatei și strălucitoarei arome de lămâie a busuiocului, ci și unei combinații reușite de mâncare și gust.

Materialul sursă pentru reproducerea hibridului a fost busuiocul american și parfumat (alias obișnuit, alias camfor), dar noul soi diferă semnificativ de acestea atât prin aspect, cât și prin caracteristicile de bază și este o plantă unică.

Valoarea nutrițională a plantei condimentare este previzibil de mică - aproximativ 27 kcal la 100 g.

Frunzele de busuioc de lămâie conțin:

Vitamine A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
Minerale fier, potasiu, calciu, mangan, cupru, sodiu, seleniu, fosfor;
Acizi grași nesaturați;
Grăsimi, carbohidrați și proteine;
Fibre alimentare;
Uleiuri esentiale;
Apă.

În fotografie, ceai cu busuioc de lămâie

Bogata compoziție chimică a devenit motivul pentru care nu numai bucătarii, care au început să o folosească pe scară largă la prepararea diferitelor feluri de mâncare, au devenit interesați de proprietățile busuiocului de lămâie, ci și de cosmeticieni, parfumieri și chiar fanii medicinei tradiționale.

Cosmetologii fac măști pe baza unei plante condimentate cu efect calmant, bactericid și anti-îmbătrânire; o folosesc în lupta împotriva acneei, a punctelor negre și a luciului gras.

Parfumerii folosesc extractul plantei aromatice pentru a crea compoziții aromatice: spiritul ușor, spumant, pur al busuiocului de lămâie se găsește cu o frecvență egală atât în parfumurile bărbaților, cât și în cele feminine.

Fanii „trusei de prim ajutor verde” cred în capacitatea busuiocului de a întări sistemul cardiovascular, de a stimula tractul gastro-intestinal, au un efect benefic asupra stării metabolismului, ameliorează spasmele, scad colesterolul din sânge, au un efect tonic și ameliorează depresie. Este adevărat, în mod corect, este demn de remarcat faptul că proprietățile benefice ale busuiocului de lămâie în ceea ce privește medicamentul nu au fost încă confirmate științific, deci este mai înțelept să păstrați condimentul în bucătărie și nu în dulapul cu medicamente.

Dar nu uitați că busuiocul de lămâie, ca orice plantă, are propriile sale contraindicații. Deci, persoanele cu hipertensiune, ischemie, probleme de coagulare a sângelui și diabet zaharat trebuie să fie mai atenți cu aceasta, iar uleiurile esențiale conținute în plantă pot provoca o reacție alergică.

Caracteristicile creșterii busuiocului de lămâie

Dintre grădinari, planta este considerată un condiment, nu doar capricios, ci „cu caracter”. Pentru ca busuiocul de lămâie să vă încânte în mod regulat cu lăstari buni și o recoltă bogată, merită să creați cele mai confortabile condiții pentru bărbatul frumos și verde.

Selecția semințelor

Înainte de a cumpăra semințe de busuioc de lămâie, ar trebui să decideți unde doriți să plantați planta: pe pervazul ferestrei sau în țară, pe teren deschis.

În primul caz, următoarele soiuri vor fi o alegere excelentă:

„Lemon Miracle” … Un tip de busuioc copt timpuriu, care crește până la 20-25 cm înălțime și dă recoltă la 45-53 de zile după plantare.
"Aroma de lamaie" … De asemenea, soiul se maturează devreme, maturând în medie în 2 luni. Planta adultă este un tufiș dens cu frunze verzi suculente și se ridică la 40 cm deasupra solului. Rețineți că există un singur tip de busuioc de lămâie care are o culoare de frunze violet - „Purple Lemon Scent”. Nu-l confundați cu omonimul verde!
"Lămâie" … Busuioc vegetal cu coacere timpurie, cu o perioadă de coacere de 45 de zile.
„Badery de busuioc” … Legume, la mijlocul sezonului, ajungând la o înălțime de 81 cm. De la germinare la coacere trec 71 de zile.

Soiurile enumerate nu tolerează o scădere a temperaturii, astfel încât cresc cel mai bine acasă, pe pervazurile calde. Chiar și un tiraj le poate deteriora, prin urmare, până când nu se stabilește căldura sigură, saloanele aromate nu sunt de dorit să fie scoase la balcon sau să deschidă gurile de aerisire chiar deasupra vârfurilor lor verzi.

Important! Dacă doriți să profitați la maximum de o plantă parfumată, priviți microgreen-urile de busuioc de lămâie. Se distinge prin tandrețea sa încântătoare, gustul delicat și o cantitate incredibilă de vitamine și minerale!

Pentru plantarea în pământ, merită să alegeți următoarele soiuri:

„Limoncello” … Specie la mijlocul sezonului cu frunze ovoide alungite și perioadă de coacere la 40-42 de zile după germinare.
"Pene de lămâie" … Busuiocul din mijlocul sezonului, care durează până la 51 de zile să crească și să se maturizeze. Prezintă o margine ondulată a frunzelor și o suprafață ușor bulboasă datorită venelor pronunțate.

În ceea ce privește alegerea semințelor propriu-zise, astăzi India este considerată în mod tradițional cel mai bun furnizor de busuioc, din care „Basileus” picant s-a răspândit odată în întreaga lume. Clima acestei țări se potrivește cel mai bine plantei termofile, astfel încât șansa de a obține un produs bun în acest caz este mult mai mare. Dar dacă cumpărați semințe de busuioc de lămâie în regiunile reci, acestea nu vor diferi în ceea ce privește germinarea.

Pentru a asigura germinarea busuiocului, perfecționiștii convinși, înainte de a pregăti semințele pentru plantare, presară-le pe o foaie de hârtie albă sau o bucată de pânză și sortează-le cu grijă, respingând bilele microscopice deteriorate, albicioase sau acoperite cu o floare de neînțeles. Cu cât sămânța este mai netedă și mai curată, cu atât recolta va proveni mai bine din ea.

Unii oameni preferă să încălzească semințele de busuioc de lămâie într-un pahar cu apă fierbinte cu o temperatură de 50-60 ° C în 5-7 doze pentru a da un semnal embrionului încorporat în ele: a venit primăvara, a venit timpul să încolțească! Dar dacă nu v-ați angajat anterior în încălzire, este mai bine să renunțați la această întreprindere, deoarece căldura excesivă va dăuna doar semințelor. În ultimă instanță, într-o zi însorită, așezați țesătura cu „bob de nisip” negru pe pervaz și lăsați-o câteva ore.

Pentru a preveni bolile fungice și a crește germinarea, semințele sunt plasate într-un recipient superficial (farfurie sau farfurie de plastic de unică folosință) timp de 20-30 de minute, turnate cu o soluție slabă de permanganat de potasiu și acoperite cu o cârpă curată, nesintetică.

După măsurile pregătitoare, puteți continua plantarea. Acest lucru se întâmplă de obicei la sfârșitul iernii - primăvara devreme, ajustat pentru condițiile climatice din regiune. Depinde de acestea, de numărul de zile însorite și de posibilele apăsări reci, cum și când să plantați busuioc de lămâie. Așadar, concentrați-vă pe februarie-martie, dar nu uitați să verificați vremea.

Notă! Când sunt depozitate corespunzător, semințele de busuioc își păstrează calitățile de însămânțare timp de 3-4 ani.

Plantarea busuiocului de lamaie

În fotografie, procesul de plantare a busuiocului de lămâie pe teren deschis

Cel mai simplu mod de a crește busuioc de lămâie este să-l plantați în plante și cutii în ghivece. Pentru a face acest lucru, umpleți recipientul selectat cu solul cumpărat în magazin sau pregătit în prealabil și calcinat, amestecând humus în acesta și adăugând câteva tablete de turbă. Puteți folosi vase speciale de turbă, care la final se vor dizolva pur și simplu în sol.

Solul așezat în recipient este udat cu apă cu îngrășământ mineral, iar apoi semințele pregătite sunt plantate la o distanță de 5-6 cm una de cealaltă. Fiecare este puțin îngropat în pământ - aproximativ 1 cm. Apoi, vasul este acoperit cu folie de plastic sau sticlă și lăsat într-un loc bine luminat până când apar lăstarii.

După ce prima pereche de frunze se ridică cu încredere deasupra solului, busuiocul este transplantat într-o oală separată de litri, cu un strat de drenaj în partea de jos și un sol bine fertilizat, slăbit și moale. Dacă vremea o permite, puteți transfera mugurii în pământ, dar amintiți-vă că întâlnirea cu înghețuri târzii poate sfârși cu tristețe pentru ei.

Dacă decideți să începeți să crească busuioc de lămâie în aer liber, căutați o zonă însorită pentru acesta, rezervată anterior pentru morcovi, varză, dovlecei, castraveți sau ceapă. Este foarte de dorit ca acesta să fie protejat de vânt de alte paturi, garduri de zăbrele sau arbuști tineri, dar în același timp să nu cadă în umbra lor - acest lucru va priva busuiocul de cota leului de gust și aromă.

Notă! Busuiocul se propagă bine prin butași. Dacă aveți, de exemplu, o plantă adultă, încercați să așezați o crenguță verde tăiată dintr-un pahar cu apă și așteptați să apară rădăcinile, apoi transplantați germenul într-o oală separată.

Îngrijire și udare

Când busuiocul de lămâie iese din pământ cu încredere și începe să câștige forță, sunt necesare eforturi suplimentare de la grădinar: udare, slăbire, ciupire, hrănire și pulverizare împotriva bolilor și dăunătorilor.

Necesar:

Udați busuiocul zilnic, dar evitați umezirea solului.
Asigurați-vă că pământul rămâne moale. În mod ideal, ar trebui să fie slăbit de 3-4 ori pe lună și ușor agitat după fiecare udare.
Ciupiți peste 7-8 frunze ale tufișului și îndepărtați cu grijă mugurii, fără a-i permite să crească prea mult.
Hrăniți o dată pe lună.
Inspectați planta pentru boli și dăunători și luați măsurile corespunzătoare. Cel mai adesea, busuiocul de lămâie este amenințat de ciuperci negre și fusarium, peronosporoză, putregai cenușiu, acarieni păianjen, bug-uri de câmp, melci, melci și afide.

Recoltare

În fotografie, verdele de busuioc de lămâie

Ar trebui să începeți colectarea busuiocului înainte ca planta să înflorească: după aceea, frunzele sale vor căpăta o duritate neplăcută și nu vor mai fi potrivite pentru mâncărurile care nu necesită tratament termic: salate, limonade răcoritoare, sosuri.

Puteți tăia frunzele de 2-3 ori pe sezon. Pentru a face acest lucru, sunt smulși cu grijă din tufiș separat sau împreună cu ramuri, astfel încât să obțină o lăstare lungă de 12-15 cm, lăsând 4-5 frunze pe fiecare tulpină, astfel încât tufa să se poată dezvolta în continuare.

Cultura recoltată este așezată sau agățată la umbră în aer liber și lăsată până ajunge la starea dorită. După aceea, frunzele sunt transferate în pungi de in și puse într-un dulap, departe de umezeală și baterii.

Busuiocul uscat corespunzător timp de 1, 5-2 ani își păstrează proprietățile aromatice, mineralele și vitaminele.

Notă! Busuiocul proaspăt recoltat poate fi tocat, ambalat în tăvi pentru cuburi de gheață și congelat.

Cum se folosește busuiocul de lămâie la gătit?

De regulă, busuiocul proaspăt este utilizat în salate, gustări și băuturi reci, dezghețat - în sosuri și marinate, proaspăt și uscat - în carne, pește, legume, produse de patiserie și conserve.

Utilizări de gătit pentru busuioc de lămâie:

Băuturi răcoritoare … Frunzele proaspete de busuioc tocate se adaugă într-un vas de apă împreună cu suc, miere sau zahăr, bucăți de fructe și fructe de pădure. Această băutură arată deosebit de impresionantă cu felii subțiri de portocală sau lămâie și cuburi de gheață.
Ceaiuri calde … Împreună cu ceaiul negru și verde, puneți câteva frunze de busuioc uscat într-un ceainic, turnați apă clocotită și lăsați-l să se infuzeze în modul obișnuit. Unii oameni beau ceai din busuioc pur, dar această băutură „nu este pentru toată lumea”, în plus, efectul unui bulion concentrat asupra sănătății unei anumite persoane poate să nu fie cel mai pozitiv.
Salate și aperitive reci … Busuiocul se potrivește cu diverse ierburi, așa că, fără îndoială, îl puteți adăuga la rețetele de salate verzi, adăugați la sandvișuri și sandvișuri și decorați gustări vegetale cu frunze parfumate. Apropo, celebrul Caprese va beneficia doar dacă clasicul busuioc este înlocuit cu omologul său de lămâie!
Sosuri și marinate … De departe, cel mai popular sos cunoscut omenirii cu această plantă aromatică este pesto. Cea mai simplă versiune a acestuia se pierde într-un blender în 5 minute din câteva crenguțe de busuioc proaspăt, nuci și ulei de măsline, dar dacă doriți, puteți petrece puțin mai mult timp și gătiți salsa de roșii cu busuioc, pregătiți o marinată parfumată sau o baie apetisantă - într-un cuvânt, faceți un sos cu acriune plăcută. Adică a crea din inimă.
Prima masă … Pisto francez și minestrona italiană sunt de neconceput fără busuioc, iar condimentul de lămâie le conferă un picant special. Dar, dacă se dorește, ingredientul picant poate fi adăugat la alte supe, adăugând o ușoară aciditate la gama lor de arome.
Cursuri secundare … Nu are sens să enumerăm toate rețetele pentru felurile principale unde busuiocul va fi potrivit - lista va fi nesfârșită. Să spunem doar că, din cauza gustului și mirosului de lămâie, este cel mai adesea adăugat la preparatele din pește, dar carnea și păsările de curte sunt combinate cu ea la fel de bine. Și faimoasa penne italiene cu roșii și busuioc? Și ce zici de garniturile de legume? Există o mulțime de opțiuni.
Brutărie … În primul rând, busuiocul uscat poate fi amestecat în aluat, ceea ce îi conferă o ușoară aromă de lămâie. Dar nu numai așa poate fi folosit în plăcinte și brioșe! Adesea, frunzele proaspete de busuioc sunt umplute sau utilizate pentru decorare.
Inghetata … S-ar părea o idee ciudată, dar înghețata, care conține busuioc de lămâie tocat într-o mașină de tocat carne și amestecată cu smântână și îndulcitor, are o mulțime de fani! Adevărat, nu se pot gusta astfel de delicatese într-o cafenea obișnuită.